冷凍雞腿哪裡來的為啥從不斷貨（超市裡售賣的冷凍雞腿）

2023-05-10 07:50:27

我們經常在超市裡看見出售冷凍的雞腿、雞翅這些食物，不僅是大型超市，就連小區門口的小商店，都有單獨的雞翅，雞腿，雞脖等售賣，並且出售量還不小。我們心裡肯定會有一個疑問：為什麼超市裡會有這麼多的雞部位出售會不會有問題？

曾經網傳美國打了激素的雞，一隻雞可以長六七個雞腿，六七對雞翅。還有廠商專門去收購死雞來進行出售。但其實如果各位在正規市場購買的冷凍雞腿，都不會有什麼問題。

超市裡一般的冷凍雞部件，很多都是白羽雞，這是上個世紀80年代引進的品種，經過數十年的發展，在規模化飼養下，白羽雞養，燈下生、籠中長，只需要42天即可出欄，體重達到4斤～6斤，2017年，白羽雞肉產量781萬噸，佔所有雞肉產量的53%，遠遠超過了本地土雞——黃羽雞。

而之所以白羽雞會比中國本土雞更受到餐飲行業和養殖戶的喜歡，因為白羽肉雞含水率高，肌原纖維粗但是密度低，顯得塊頭大、鬆軟。所以在炸雞、烤雞、白煮雞胸等領域如魚得水，由於快餐店及速食餐廳的普及，白羽雞肉的消費量保持穩定增長。

從養殖角度來說，白羽雞個頭大，易於集中飼養和防疫，統一宰殺和加工也方便，生來就是個罐頭命。最重要的是，在規模化飼養的條件下，白羽雞的料肉比是1.8，黃羽雞是2.5，豬是2.7，而牛高達7.5。這就意味著，投入同樣重量的飼料，白羽雞產出的肉的重量是黃羽雞的3.2倍，實在是優於人類從前改造過的所有畜禽。（料肉比指的是投入飼料的重量和獲得肉產品的重量之比，可以簡單理解成投入產出比）

另外，白羽雞的飼養是不可能含有激素的，因為激素價格很貴，2017年毛雞價格6.78元/千克創十年最低，激素的每千克價格達到了毛雞價格的10倍左右，許多實驗也顯示添加激素並不能對雞產生什麼神奇的催熟效果，甚至會對雞的心血管、肝臟等機能產生副作用，很容易造成死亡。在集約化的養殖場裡給肉雞餵同一種含激素的飼料很容易出現大批雞同時死亡的慘狀，得不償失；此外，一隻只地注射激素，操作起來也很麻煩。

中國農科院畜牧獸醫所研究員張宏福表示，目前在中國乃至百全世界，都沒有發現在肉雞養殖過程中使用激素的情況

2011年，中國畜牧協會為了破除謠言，特意委託中國檢驗檢疫科學院檢測了北上廣27個雞肉樣品中的激素含量，均沒有檢測出激素。

白羽雞生長周期短的秘密在於育種，今天的肉雞能擁有如此高的生產性能，良種選育居功至偉。通常採取的肉雞育種路線是：第一代引進良種，第二代作為父母代進行選育，第三代才作為商品雞來生產。

前兩年，中國禁止從美國進口祖父母代種雞苗，國內白羽肉雞的生產中斷，白羽雞肉供應的下降導致2016年及2017年的消費量下降。2019年，中國已培育出第一代國產祖父母代白羽種雞苗（種雞苗），這也將促進白羽雞的培育和養殖。

另外就是飼料配比，增加白羽雞的吸收量，要注意蛋白質、維生素、微量元素等物質的平衡。不同周齡的雞都要飼餵不同配比的飼料，以保證營養充分且平衡。

在飼養管理上，光照、溫度、溼度這些指標都以周齡、日齡、時段為單位逐級設置管理方案，精確控制環境，保證雞的生長。

這也是為什麼每年白羽雞產量如此大的原因，當然，白羽雞和黃羽雞等柴雞相比，肉質鬆軟、脂肪不足、風味物質不足，對於燒雞、荷葉雞這類要求整雞烹飪的工藝，具有脆爽、嚼勁等要求，白羽雞更是難堪大任。

許多的養殖戶都是特意把肉雞拆分來賣的，這也是為什麼超市裡的雞腿永不斷貨的原因，它們把雞的頭、脖子、雞腿、雞翅等，每個部位分開賣，比如雞肉賣給加工香腸的工廠，雞翅、雞腿等賣給生鮮店，屠宰、解剖、冷藏、冷凍一路送到你可以刷卡買到的地方。

這樣分開售賣的價格比整雞高，對於養殖場而言，是一筆很划算的買賣。當然如果你不喜歡白羽雞的口感，也可以去網上購買其他品種的冷凍雞，冷凍只是一種保存方式，冷凍雞也有各種各樣不同的品種。

冷凍本身不會讓食品變得更不安全，相反，冷凍是非常有效的一種保證食品安全的手段，所以經常吃冷凍食材並不會有什麼問題，當然，你將一個食材反覆冷凍就不太好了。

目前我們在超市買到的冷凍食物大部分採用的都是速凍技術，它和我們把食材放進冰箱冷凍室不一樣，它可以快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下 18℃ 下）。由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，這樣的速凍方式能降低酶的活性，讓食物中的各項自身化學反應減緩，可以保鮮更久，能最大程度地保留食物的原汁原味。