清炸黃花魚怎樣炸酥脆（拍粉炸還是掛糊炸）

2023-05-10 12:48:17

幹炸小黃花魚，拍粉炸還是掛糊炸？大廚:都不對，難怪腥氣不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

幹炸小黃花魚，是一道特別美味的菜餚，它色澤金黃，魚肉酥脆可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的幹炸小黃花魚。不酥不脆，而且腥氣不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，幹炸小黃花魚最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的，一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。

新鮮的小黃花魚十條，幹澱粉少許，麵粉少許，雞蛋一個，大蔥少許，老薑少許，花椒少許，精鹽少許，胡椒粉少許。

1、首先，咱們將新鮮的小黃花魚十條，處理乾淨後，在兩面改上一字花刀。接著，放在盤中開始醃製，放上大蔥片少許，老薑片少許，花椒一小把，胡椒粉少許，精鹽少許，接著將其翻勻，醃製半小時備用，這一步的目的，是讓炸好後的小黃花魚，更有底味，吃起來也不腥氣，這一點，咱們大家要注意。

2、接下來這一步是重點，咱們大家要牢記，接著，咱們製作這做這道菜的麵糊，空盆中放入麵粉20克，澱粉十克，打入雞蛋一個，加入清水十克，精鹽三克，食用油少許，接著將其攪拌均勻成拉絲狀備用，大家注意，這道菜的麵糊，咱們要做到糊稀，比拍粉厚，這樣炸出來的小黃花魚，口感才會酥脆，這一點 咱們大家要牢記。

3、接著咱們鍋燒熱油，油溫升至七成熱，將小黃花魚控幹水分，倒在和好的麵糊中，接著將其裹勻，依次下入鍋內，開中火炸至外酥裡嫩，即可出鍋裝盤成菜。

1、炸小黃花魚，掛糊炸還是拍粉炸？其實都不對，咱們要做到。比糊稀比拍粉厚，這樣的麵糊炸小黃花魚，口感才會酥脆好吃，這一點咱們大家要牢記。

2、這道菜的麵糊，比例詳細真實，大家照做即可，如果咱們大家不太會掌握的，可以將清水分多次的倒入麵糊中。這樣才能更好的掌握麵糊的稠稀度，這一點，咱們大家也要牢記。

好啦，一道不腥氣，特別好吃的，幹炸黃花魚就做好了，下次做幹炸黃花魚，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。

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