自製酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）

2023-05-10 12:50:51 3

山椒花鮮筍鴨肝

食材&配料：

竹筍、鴨肝、洗米水、橄欖油、雞高湯、奶油、竹筍汁、山椒葉、山椒花、高筋麵粉、鹽、白胡椒粉、雞汁

做法：

把竹筍尖切掉，縱向劃入切痕，用洗米水煮熟，浸泡一個晚上備用。剝皮切成兩半泡水去除澀味，然後將鹽粉加入鹽水，放入竹筍煮開後熄火，靜置放涼。將竹筍縱向切片一分為二，放入橄欖油、用鐵板將兩面煎上色，然後放入鍋中，加入雞高湯和竹筍煮汁，大約煮5分鐘，加入奶油收幹汁水，拌入切碎的山椒葉。鴨肝切成大約65克左右的月牙狀，撒入鹽和胡椒粉然後裹入麵粉用鍋煎熟。將鴨肝和竹筍一起放入盤中，淋入雞汁，放上山椒花和山椒葉點綴即可。

烤釀鯛魚

食材&配料：

雕酒、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、節瓜、韭菜、鮮奶油、蒜、網油、茴香、白葡萄酒、雞湯、罐裝鯷魚、橄欖油、蛋黃、香辛粉、鹽、胡椒

做法：

把鯷魚宰殺乾淨，用廚房紙吸乾表面水分。把所有的蔬菜切絲，用黃油炒香，加入水、鹽、胡椒粉煮至水分雞醬收幹的時候加入鮮奶油稍微煮幹，再加入鹽、胡椒粉調味，晾涼後加入雞蛋黃拌勻備用。鯷魚用鹽、胡椒粉塗抹均勻，蔬菜餡料塞入魚中，蒜片放在網油上面，把魚放在上面，並在表面放上蒜片，最後用網油將鯷魚包裹好。烤鍋中放入橄欖油，用高火把魚的表面煎至變硬，再放入200度預熱後的烤箱中烤25分鐘。茴香去根切斷後焯水撈出控水，放入白葡萄酒、雞湯煮開，放入茴香，把茴香煮軟，把鯷魚、茴香和煮汁一起放入料理機中打成糊，用濾網過濾後加入橄欖油，用爐火稍微加熱放入香辛粉試味調味，出鍋後切成塊裝盤即可。