學會做這個料不會做菜也秒變大廚（平常做飯收集一下這個邊角料）

2023-05-09 22:47:19 1

豬肉是中國人主要的肉食品種之一，很多家庭幾乎每天都會至少有一道含有豬肉的菜品，雖然不會每天都吃紅燒肉排骨這些硬菜，但是辣椒（洋蔥、芹菜、蒜苔等等）炒個肉呀，汆個肉丸肉片湯呀，這個總不會少。我說這些意思就是，每天買菜總少不了買豬肉，有時買的純瘦肉，有時來塊五花肉，前腿肉什麼的。五花肉前腿肉這些帶有豬皮，在炒肉絲炒肉片做肉丸子時，肉皮用不到，有些家庭就會直接丟棄，這個很浪費呀。

雖然一次的肉皮比較少，做不了什麼，可是好些天的肉皮收集起來，就可以做一道美味的豬皮凍，QQ彈彈的，很好吃喲。而且豬皮含有豐富的動物膠原蛋白，更容易被人吸收，比吃什麼燕子的口水可實惠多了呀。

給大家介紹一個我家經常做的豬皮凍做法，平常的肉皮積攢起來，放冰箱冷凍，攢到一定數量就做個皮凍吃吃，或者也可以拿來做灌湯包喲。

所需材料：肉皮300克，姜幾片，料酒2湯匙，鹽1小勺，生抽1湯匙

製作過程：

1、肉皮清洗乾淨，尤其是表皮要用刀刮幾遍，注意不要弄傷自己哈。豬毛儘量拔乾淨，不然皮凍吃起來，那個硬硬的毛可扎喉嚨，別問我為什麼知道。每次看到豬毛我就會想起中學時那個可愛的化學老師經常掛在嘴邊的一句話：有豬毛算啥，那是蛋白質，蟲子怕啥，那也是蛋白質。。。。。。雖然話是這麼說的，可是蛋白質和蛋白質口感不一樣啊，有的好吃，有的實在扎喉嚨，還有的實在不敢下口呀！

扯遠了，豬皮處理好後，冷水下鍋，丟幾片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下豬肉的腥騷味。煮到豬皮變透明。這樣做是讓豬皮定型，好做進一步的處理。

2、接著將豬皮上的肥肉削掉。

先將一塊豬皮平鋪在菜板上，左手扯住一頭，菜刀斜15度左右從豬皮中間往前平推，這樣豬皮上的肥肉就被削下來了。同樣，換一頭，將另一半的肥肉削下來。儘可能將肥肉削乾淨，這樣煮出來的皮凍比較乾淨透明一些。開始的肉皮有400克左右，削去肥肉後的肉皮大概只有300克了，削出來的肥肉可以炸豬油炒菜，也可以不要，隨意。

3、將削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米寬的細條。有的人喜歡用料理機打成茸，這個看各人喜好吧，我喜歡皮凍裡有一條條的肉皮，感覺更好吃。

這裡給大家強烈安利一個廚房好工具——廚房剪刀，剖魚剪雞剪鴨，太方便了，尤其是像我這種手腕無力，用不好刀的人（可惜沒人給我廣告費）。前面一小半的肉皮是用刀切的，累死我了，差點又磨起水泡，突然看到架子上的廚房剪刀，罵自己可不是傻麼，這麼好的工具不用。於是後面大半的豬皮都是用剪刀剪的，可比菜刀省事多了。

4、將切成條的肉皮放入電飯煲中，放幾片姜，加1小勺鹽，1湯匙生抽，2湯匙料酒。這樣做出來的皮凍帶一點黃色，帶一點鹹味。也可以不放鹽和生抽，這樣的皮凍比較透明一些。

5、倒入適量水，要能完全沒過肉皮。一般皮凍的水量在肉皮的1.5-3倍間，水太多了皮凍不結實，不夠彈牙，水太少了，皮凍又太硬實。我一般是1.5-2倍左右。電飯煲選擇精煮飯程序，45分鐘。

6、煮好的皮凍倒入帶蓋的保鮮盒，晾涼後蓋上放冰箱冷藏，最好過夜。

第二天將凍好的皮凍取出，用水果刀在邊緣劃一圈，晃幾下，皮凍就基本上鬆動了，可以倒出來了。用熟食菜板切成塊，撒上蔥花，澆上辣椒油生抽這些，就可以吃了。QQ彈，涼涼的，現在這麼熱的天，吃起來可舒爽了。

再囉嗦幾句，現在天氣熱溫度高，皮凍室溫下時間長了會化的，所以一頓沒吃完的皮凍，要蓋上放冰箱繼續冷藏，下一頓吃的時候再取出來，最好一兩天內吃完。