麻辣牛肉的家常做法大全竅門（家常牛肉菜譜麻辣牛肉）

2023-05-09 19:06:59

這個做法，也是結合了他人的配方自己調整了一下，做成了自己喜愛的口味。

用料：

牛肉這次做了三斤肉，蛋清1-2個，雞精1勺，花椒3勺（紅➕青花椒），花椒粉看個人喜好，料酒3勺，蠔油2勺，姜5、6片的樣子，幹辣椒剪條，一大碗醬油4-5勺，五香辣椒麵我放了很多很多， 約莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根據自己口味調整），鹽鹽最後加 根據自己口味白芝麻若干

麻辣牛肉的做法：

姜、蔥、蛋清2、生抽、蠔油、料酒加入牛肉醃製30分鐘

醃製完 我是把蔥姜都取出了 怕炸的時候胡掉

辣椒提前剪條泡水 牛肉醃製好了 也就泡得差不多了 （撈出瀝乾水分）

泡到這種程度就差不多了 這個時候辣椒已經不辣了 最後只會香 不會爆辣

油溫5成 就可以下肉

翻炒

炸至表面上色 （不要太黑 後面牛肉會自動收水分的）第一次做的就沒注意 導致太硬

牛肉撈出備用

下辣椒炸至顏色變深 （不要胡了 後期寧可火小點）炸得差不多就加入花椒粒爆香

（調最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、鹽，糖進行調味

調到自己覺得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）

最後加上白芝麻（在鍋裡放一夜更進味）可以翻動幾次

看劇下酒利器

上一次還做了牙籤版的 哈哈哈 再也不想串牙籤了

小貼士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精華 配饅頭絕了。我自己做了幾次麻辣牛肉，其實後期都會根據自己口味調整的，覺得差點什麼就加點，比如鹽和糖。看到有小夥伴做出來油太多，是因為炸好肉以後需要倒出一部分油，留一點油來炒辣椒就可以了～抱歉這點我沒寫進教程中。