炒蒜苔最忌焯水和直接炒（炒蒜苔時要不要先焯水）
2023-05-10 08:55:20
大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！
一般在我們農村，我們過年都會準備各種食材，給我們的年夜飯或者是招待過年走親訪友的朋友們。一般我們都會準備各種魚，肉，雞還有各種各樣的蔬菜，其中最常買的就是蒜薹了，蒜薹不但耐存儲，而且吃起來口感特別的好。很多人不管是平常我們在家做飯還是招待親朋好友都是一道非常不錯的菜。
年前我們在家準備各種食材的時候也準備了一大把蒜薹，今年的新蒜薹特別的貴，23一斤，一般我們平常吃的蒜薹還是近5塊錢一斤，於是小董就買了平常吃的那些，一大把20多塊錢。相信很多朋友都會自己在家炒蒜薹，不管是炒蒜薹肉絲還是蒜薹雞蛋都非常的好吃。但是很多朋友都說在家炒額蒜薹總是沒有味道，而且炒蒜薹時間短了容易生，時間炒了又炒老了。
其實對於我們在家炒蒜薹，直接炒的話很容易不入味，而且吃起來也沒有味道，如果炒的時間長了容易老，時間短了容易生，所以我們炒蒜薹是有一些小技巧的，掌握好這些小技巧，我們炒出來的蒜薹鮮香美味，入味又非常的好吃。
——【蒜薹肉末】——【主要食材】：蒜薹，五花肉，蔥，姜，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒
【調料】：生抽，鹽，十三香，雞粉，蠔油，料酒，老抽
【具體製作步驟】：
1、首先我們將蒜薹清洗乾淨，然後將蒜薹碼齊，切掉根部，然後切成成粒，盛入盆中備用，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒切段備用
2、下面我們處理一下五花肉，首先切準備好的五花肉切成片，然後再切成絲，再切成小塊，剁成末，盛入碗中，再放入適量的生抽，料酒，鹽，十三香，蔥，姜，攪拌均勻醃製20分鐘左右
3、下面我們在鍋中倒入適量的清水，然後加入適量的食用鹽，滴入幾滴食用油，大火燒開，水開之後放入切好的蒜薹，然後焯水1分鐘左右，撈出過一遍涼開水然後控水備用
4、鍋中倒入適量的油，油熱之後放入醃製好的肉末，煸炒出豬油，然後再放入蔥姜炒香，之後倒入適量的老抽上色，翻炒均勻，
5、下面我們調一下味加入適量的鹽，十三香，雞粉，蠔油，翻炒均勻，再倒入青紅辣椒，翻炒至斷生，最後倒入焯過水的蒜薹，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋
好了，這樣一道簡單又美味的蒜薹肉末就做好了，這樣蒜薹又入味，而且也不會夾生，吃起來口感非常的好
【烹飪小技巧】：1、炒蒜薹時，我們提前將蒜薹焯一下水，水中加入適量的食用鹽，這樣可以增加底味，放入適量的食用油，這樣可以保持蒜薹顏色翠綠不變色
2、炒蒜薹肉末時，先將豬肉煸炒出豬油，然後再炒焯過水的蒜薹，而且一定用大火爆炒，這樣炒出來的蒜薹非常的好吃，
大家對於蒜薹肉末的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注支持！
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