鉗魚紅燒幾分鐘（鉗魚家常紅燒應該這樣做）

2023-05-10 08:53:15

首先聲明，我不是廚師，也沒有接受過任何烹飪技術培訓，純粹的家庭屌絲，也不會去製做剪輯視頻，也不會故意吃得滿嘴流油，一個勁兒在那裡誇自己做的菜好吃，好不好吃，你自己試了才知道。

僅僅是喜歡做菜而已，因此，在這裡跟大家分享的做菜過程，都是自家廚房完成，沒有猛火灶，佐料也就是家常的那幾種，沒有秘制調料讓你去買，就是接地氣的家常做法，不喜勿噴，歡迎討論。

今天分享一道重慶鉗魚紅燒的家常做法：

主料：鉗魚一條，

輔料：姜，蒜，大蔥，花椒，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，醬油，白糖。

配菜：絲瓜條。

總共價值：21.59元。

步驟1：鉗魚破腹洗淨，破開兩邊肉排，剁塊，中間魚骨剁塊，然後適量鹽，老薑絲，料酒，雞精，胡椒粉，小蔥一根捏碎拌勻醃製10分鐘左右。

步驟2：姜，蒜，泡椒泡姜剁碎，絲瓜去皮切滾刀或條，郫縣豆瓣剁碎（不剁碎也可以），大蔥切斷備用。

步驟3：醃製後的魚清洗一遍，簡單瀝乾，放適量紅薯粉，不要加水，攪拌後魚肉上面一層薄薄的芡汁就行。

步驟4：鍋內起鍋燒熱，放入植物油（不要像那些大廚一樣放很多寬油炸，比平常炒菜多一倍就差不多，老百姓做菜講的是實惠），用筷子夾魚骨，魚頭下鍋煎炸，不要炸太久，定型後表面熟了就行，然後魚肉一樣，下鍋煎炸至定型即可撈出控油，這樣做的目的是定型，以免紅燒的時候肉爛不成型

步驟5：利用煎炸剩下的油，下姜蒜米，花椒，泡椒泡姜炒制，火不要太大，小火慢炒，超出香味後下郫縣豆瓣繼續炒，不要著急，把豆瓣炒熟炒香，有些大廚要放秘制底料，我沒得，所以不放，任性的夥伴可以放點麻辣燙底料，炒香後下適量清水（大廚下高湯，家庭版沒得這些）

步驟6：放適量雞精，胡椒粉，生抽提鮮，老抽來一點點提色，適量耗油，放適量白糖，先不要放鹽，燒開後嘗底味兒後再放，我相信不放鹽夠味道了，下煎炸後的魚塊鋪平改小火燒3分鐘左右。

步驟7：放入絲瓜塊，用鍋鏟鋪平繼續燒制3分鐘，這個時候不要拿鍋鏟去攪，魚塊容易爛，蓋上鍋蓋小火燒就行，放心，燒得熟。

步驟8：絲瓜燒熟之後，下大蔥節在表面，然後下幾滴香醋，這個時候汁水開始收濃，要不停晃動鍋底，抖動也行，反正不沾鍋底燒糊就行，大約再過一分鐘，差不多就可以起鍋了，有些大廚要滴幾點花椒油或者其他香油，你有就滴，沒得就算了，家常哪有那麼多佐料擺在那裡哦，隨你便。

最後：起鍋不要用鍋鏟鏟菜，找個大點的盤子或盆，直接倒進去，你鏟幾下，魚肉都爛了，本來鉗魚就嫩，裝盤後撒點蔥花，有點香味，沒得不撒也可以，直接端上去開吃就行。

細節：

1、煎魚注意油溫不要太高，炸定型就可以，油溫高了炸老了，也人員濺出來，燙到臉就不好耍了。

2、白糖搭配香醋，不要問為什麼，我也不知道，你自己試了幾次就知道。

3、燒制的時候不要鍋鏟不停去攪，除非你想去選魚丁丁吃。

看起步驟多，其實很簡單，好不好吃，你自己做來吃了才知道，我說再多沒得用。

歡迎討論，提升廚藝。