如何做一碗燴麵好吃(教你在家做燴麵)
2023-05-11 05:22:55 2
本期導讀:教你在家做燴麵,滑軟筋道,熱乎乎的下肚,瞬間肚子裡溫暖了!
聽到燴麵,我的肚子就不聽使喚,立馬感覺到餓的咕咕直叫,給我一碗燴麵,哪怕旁邊有大魚大肉,也毅然決然的選擇我的大燴麵,大家都知道北方人愛吃麵食,那可是真的愛吃!作為北方人,自然不用說,非常喜歡麵食,麵條種類很多我都比較喜歡吃,有炒麵、炸醬麵、油潑麵、雞蛋面等等,但是對於燴麵,我卻情有獨鍾,無論是葷,還是素,我都是非常喜歡吃。那種非常勁道的寬寬的麵條,鮮美的湯汁、再加上一些非常出味的配料,想想都覺得好吃。
話不多說,下面我來為大家分享這道美食的做法,想學的朋友一起動手學起來吧。
燴麵的做法:
1一、和面: 1.麵粉200克約加1克鹽拌均。
22.加水約100克,用筷子拌成雪花狀,然後抓和成團,蓋上溼布,餳3-5分鐘。
33-5分鐘後再來揉,然後蓋上溼布,餳15分鐘左右。
415分鐘後再來揉,然後蓋上溼布,餳40分鐘左右。這時你看到麵團已經很光滑了。
540分鐘後將麵團搓成長條,分割成若干等分。
6全部擀成長片,中間用擀麵杖壓一下,這樣拉長後容易一劈兩半。
7在正面刷上一層薄油。
8翻過來再刷上一層薄油,全部放在盤子裡,蒙上保鮮膜,餳1-3小時。註:這就是油醒,是拉扯長的最重要工序。
9二、熬湯 9.餳面的時候來準備麵湯,今天用雞架來煮湯。 一隻雞買來家,兩隻腿和雞背做了炸八塊,兩個雞胸片下來留做炒雞丁。 炸八塊菜譜連結http://www.haodou.com/recipe/870211
10首先將雞焯燙一下。
11重新換上一鍋清水,煮開後撇去浮沬。
12然後加入蔥姜和黃芪片,改為小火,燉40分鐘。
13這就是煮好的湯,不是很油的那種,待會可以直接用,就不要另外加水了。
14三、煮麵 備好配菜,我用的是甜豆、木耳和聖女果。
15將煮好的雞肉撕下來,下油鍋加蔥姜蒜翻炒,稍加點鹽和生抽調味,盛出備用。
16鍋裡稍倒點油,油熱將聖女果略煸炒兩下,倒入雞湯煮開下木耳和甜豆,再次煮開加鹽調味關火備用。
17將用油醒好的面拉長,然後從中間劈開。
18拉一根,下一根,依次下入沸水鍋中,下完就可出鍋盛出。 註:這種面下鍋即熟,但又經煮,你不用害怕會煮糊,200克麵粉的麵條量,一鍋煮是沒有問題的。
19將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用。
小貼士
1.要想面拉的長,又不斷,還有筋骨,反覆醒揉是關鍵,最後一次一定要用油醒,這是燴麵的一大特點。 2.燴麵的第二特點是湯,只用清水就不是河南燴麵,你可以叫其它的名子。 3.這種面下鍋即熟,但又經煮,你不用害怕會煮糊了,200克麵粉的量一鍋煮是沒有問題的。 4.正宗的是在湯裡下面,這就是燴麵的意思。手慢的另起一鍋開水為好,別將一鍋湯煮幹了。 5.感覺燴麵還是用有骨有肉的羊肉湯最好吃,煮上一鍋奶白的羊肉湯,配上寬寬的面才是正宗的王道!去年秋做過,不過面是褲帶面。
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