粵語煲仔飯最正宗的做法（煲仔飯選材是關鍵）

2023-05-10 11:00:18 2

大家好，我是老馬愛嘮叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。

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今天回到家重要張羅著給孩子做飯，沒想到人家左推右拖就是不吐口，連吃什麼都不願意提出來。沒過一會兒，老婆回來了，原來是要帶孩子出去吃披薩。你們倒是早說呀，明明知道嘮叨特別不愛吃披薩，這不又成了單身漢的生活。

沒有什麼難得到家庭裡的第一大廚，今天做一個煲仔飯，有啥好吃的都可以往裡放，雖然美食不分國界，但是美食分口味，錯過了，沒有地方可以買後悔藥的。

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——【廣式魚頭煲仔飯】——

食材準備大米一把，魚頭一個，蔬菜你看著辦。

選擇食材第1招:大米要選擇長粒香米，筋道彈牙是基本要求。

製作煲仔飯挑選大米特別關鍵，嘮叨通常選擇長粒兒的香米，這種米燜出來沒有特別綿軟的感覺，口感比較筋道彈牙，是本人的最愛。

大米淘洗乾淨，放入清水浸泡半個小時備用。

選擇食材第2招:選擇比較好處理，容易入味，成熟時間短一些的肉類或者是蔬菜。這種選擇對於懶得洗鍋刷碗又想吃得順口舒坦的朋友最合適，當然必定包括嘮叨本人。

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泡大米的時候，咱們把魚頭清洗乾淨，切成大塊，放入聚寶盆。盆中加入蔥姜蒜，鹹鹽，豆豉，白糖，蠔油，醬油，香油，胡椒粉，澱粉抓拌均勻備用。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥頭，大蒜，尖椒，胡蘿蔔，蔥段小火煸炒出香味。

接下來請注意倒入醬油的比例:一勺一品鮮醬油，一勺生抽，兩勺草菇醬油。

倒入醬油之後，先不要著急加水，沿著鍋邊烹入一勺料酒，把醬油的香味兒炒出來，然後倒入沒過食材的清水，大火燒開煮五分鐘盛出備用。煮過的蔬菜可以當做下飯的小菜使用，一點兒都不浪費。

這種醬油就是飯店大廚炒菜必不可少的三合油，咱們可以多做一些，冷藏起來，味道非常的鮮香，是收穫美味的好幫手。

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接下來咱們找一個砂鍋，燒熱之後關火，刷上一層食用油，防止粘鍋。一個人吃飯就是省事兒，抓上一小把大米就足夠。然後倒入準備好的開水，請一定注意是開水。開水的量在剛剛沒過大米的表面最佳，一不小心放多了就變成菜粥的樣子。

蓋上鍋蓋，再次開火把米飯煮至沸騰，轉中小火繼續燜八分鐘。打開鍋蓋，看到米飯已經基本成熟，然後使用筷子在米飯上面紮上許多處透氣的孔。

然後放入我們醃製好的魚頭，沿著鍋邊淋入一勺食用油和一勺黃酒，蓋上鍋蓋繼續燜六分鐘。

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時間到了之後，打開鍋蓋，倒入咱們準備好的專用醬油。這時候，你會聽到鍋底傳出刺啦刺啦的響聲，一股一股的香氣不斷的飄蕩上來。繼續把鍋蓋蓋上燜兩分鐘。

享受美食的時刻終於到來了，打開鍋蓋，看到鍋裡的米飯粒粒分明，翻起鍋底金黃色的鍋巴特別誘人食慾，嫩滑的魚頭入口即化，沒有開吃口水就快流出來。

煲仔飯吃的就是那一層金黃的鍋巴，大部分精華的味道都匯聚在了這一層焦香的鍋巴上面，最關鍵的是，這種一鍋成菜的美食特別適合一個人在家享用，做飯過程當中的期待和吃到煲仔飯之後的滿足感，絕對會讓朋友們回味無窮。

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