海鮮乾貨怎麼去腥泡發(分享5種常見海鮮乾貨的泡發技巧)
2023-05-10 09:10:24
廚師做菜的時候,時常會用到海鮮,尤其以下這5種乾貨,蝦米、乾貝、蠔幹、魷魚乾、蛤蜊幹,它們在烹飪的時候,使用的頻率特別的高,所以必須掌握它們的泡發技巧,大家可以了解下它們,會增加我們不少的知識哦!
NO.1蝦米(專業名詞稱作金鉤)
將它放入溫水中浸泡10-15分鐘,並且洗淨雜質,然後用手撕開蝦殼,再入加入適量的溫水和黃酒,浸泡10-15分鐘,瀝乾後再用。
NO.2:乾貝
將它放到涼水中浸泡15分鐘,等它回軟並且膨脹開來後撈起,再將它的雜質和柱筋去除掉,然後再加入蔥段、黃酒、薑片、水,並且蓋上保鮮膜,鍋開上汽後,旺火蒸20-30分鐘取出,放置一旁自然放涼即可。
NO.3:蠔幹(海蠣幹)
碗中倒入5克的蘇打粉,先用溫水將它化開,再將幹品放入溶液中,浸泡8-10個小時左右,等用時再將它漂洗乾淨,並且瀝乾水分即可。
NO.4:魷魚乾(此法同時適用於墨魚乾)
將它用清水洗淨,再用冷水浸泡2個小時,並且擦拭掉表面白色的鹽分和附著物,再調製一碗鹼水,水和鹼的比例是100:1,然後再將它放鹼水中浸泡8-12個小時,再用時必須把鹼味漂洗乾淨,並且瀝乾水分。
NO.5:蛤蜊幹(此法適用於蟶乾、淡菜乾)
先將它用清水清洗乾淨,然後倒入碗中,依次加入適量的溫水和黃酒,浸泡1-2個小時,撈出瀝乾即可用,它是5種常見海鮮乾貨,泡發時常最短的。
這些海鮮乾貨的泡發技巧,估計好些人已經都沒見過,當然廚師列外,這是他們必修的課程,對於我們普通的百姓,真是增長了不少知識。
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