隆昌紅燒鴨哪裡正宗(隆昌紅燒鴨)
2023-05-10 04:30:08 1
文/馬篤行
隆昌紅燒鴨兼具美食與養生
紅燒鴨本是一道普通的菜餚,但隆昌紅燒鴨麻辣鮮香,具有清熱、清肺的功效,常吃能強身健體,不管男女老少都能食用,它集美食、養身於一身,有獨特的風味,堪稱隆昌一絕,因此,人們對它情有獨鍾。2013年《華西都市報》以《隆昌紅燒鴨——美味和養生兼得》為題,對隆昌紅燒鴨作了詳細的報導。
隆昌紅燒鴨主要食材--本地麻鴨
隆昌紅燒鴨的主要食材是隆昌麻鴨。隆昌麻鴨於清代從外地引入,鹹豐年間,縣內專業養鴨場、孵抱房就有了長足的發展,生產的雛鴨大量銷售成渝之間各城鎮。麻鴨瘦肉率高,膽固醇低,肉味鮮美,脂肪酸含量低,是著名的地方優良品種。由於它具有以上特點,所以,是製作紅燒鴨的最佳食材。此外,其它品種的本地土鴨也可作紅燒鴨之用。樅陽媒鴨3年老鴨龍橋五裡山飛鴨 湖區農家散養綠頭鴨新鮮老鴨麻鴨
隆昌紅燒鴨製作秘技--爆炒慢燉
製作紅燒鴨一般選用3斤左右的仔麻鴨或其它本地土鴨,鴨齡須在半年左右。宰殺後,用手工方法去毛和內臟,而不宜使用去毛液之類的化學用品。洗淨後,斬成小塊,用生薑末、老抽、料酒、食鹽等醃製,並將仔姜、洋蔥、泡海椒、泡姜等切成絲或片,蒜拍碎切成細粒待用。將油鍋燒熱後,加入少量花椒,然後倒入醃製好的鴨肉,大火爆炒至顏色變深。起鍋後,濾出熱油,繼續燒開鍋內的油,加入仔薑片,再陸續加入洋蔥絲與蒜末、泡姜與泡海椒,翻炒這些作料,使其產生香味,然後,將爆炒後濾淨油的鴨肉塊倒入鍋內,加入少量八角、沙姜、桂皮及郫縣豆瓣,繼續翻炒。待鴨肉呈現金黃色時,加水沒過鴨肉,並適當加入一點幹紅海椒、料酒、生抽醬油等,之後用大火烹煮。待鍋內翻滾幾分鐘後,改用中火吸湯汁。待湯汁吸收到一定程度時,將切成斜條狀的青辣椒加入,再烹煮片刻,即可盛盤。此時,一盤色香味形俱佳的紅燒鴨就呈現在你眼前。
隆昌紅燒鴨味覺特色--麻辣鮮香
這道菜,名為紅燒,其實要辣味重,主要以青椒和生薑提味,完全沒有鴨的腥味,吃起來全是滿嘴的香辣味道。由於隆昌紅燒鴨具有獨特的魅力,因此銷售量猛增,除隆昌本地的消費者外,凡到隆昌過往的客人,都將品嘗紅燒鴨作為一件幸事。目前,隆昌主要的紅燒鴨店有位於成渝大道的蘇氏紅燒鴨店、蘇老大羊肉館紅燒鴨店,康復東路的跳一跳紅燒鴨店,其它各種形式的紅燒鴨店則不勝枚舉。此外,在外地還有許多分店,如隆昌紅燒鴨店瀘州店、成都店、內江店、華陽店、郫縣店等。各店製作的具體方法雖有一定的差別,但大同小異,且各店的廚師在原有的基礎上不斷改進,使這道菜更臻於完美。
,