大連燜子都有哪些味道（為什麼大連人愛炒燜子勝過海鮮）
2023-05-09 18:38:28 1
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去過大連的朋友我想一定吃過一種街邊小吃，那就是炒燜子。但是有一個很奇怪的現象，它看似其貌不揚，沒有什麼特別，但是幾乎任何一家炒燜子店的門口都會有很多人，不是在吃，就是在等待吃的過程中。那麼一個小小的炒燜子，為何會有如此大的魅力，讓這麼多人都流連忘返，甚至不惜大排長隊也要吃上這一口呢？首先要說大連燜子的原料--紅薯澱粉（地瓜澱粉），大連是一個盛產紅薯的地方，本地的紅薯澱粉品質自然非常好。紅薯澱粉的吸水性比較適中，形成的膠體硬度可以承受煎炒烹炸。所以用它做出來的燜子，要比玉米澱粉和綠豆澱粉做出來的更加成型和有韌性。成型後，就是煎制的過程了，街邊燜子一般是平底大鍋慢煎，油量和火候都要適中，這樣才能煎出焦脆的脆皮。最後則是料汁，傳統的大連燜子料汁就是三種--蒜汁，麻醬汁和醬油，但是現在市面上一般還會加些糖，香醋之類的使味道更加豐富。至於到底哪種燜子好吃就看您各位自己的口味了。老徐繼上次肉末蒸燜子之後，又做了這款簡單好上手的炒燜子，相似的名字完全不同的味道，現在分享給大家
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