白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋（冷水下鍋還是熱水下鍋）

2023-05-10 15:12:51

我們老家這一片，以前都是靠種植農作物為生的，但是最近七八年的時間，農田大都挖成了蝦池，整個鎮子都成了養殖淡水蝦的。每年四五月份開始養殖，等到九十月份蝦就成熟了，然後等到下一年重新開始。雖然我們這裡養殖的都是淡水蝦，但是這淡水蝦的價格並不便宜，超市裡冷凍的能賣到40多塊錢一斤呢，即使是我們這些養蝦戶直接賣給別人，也得20多塊錢一斤。

自家就是養蝦的，每年把蝦收上來以後，老爸老媽都會留一些，分給親戚朋友一點，自己留著一些，因為我和妹妹特別的愛吃蝦。辦公室裡一個同事知道我老家是養蝦的，還囑咐我等到賣蝦的時候，給她留一點呢，和我說這個的時候，就和我說起了大蝦的做法，尤其是白水煮蝦，也就是白灼蝦，為什麼她自己在家煮的蝦不鮮不嫩一點都不好吃呢？

我們家經常吃蝦，久而久之，我就對一些做蝦的技巧都了如指掌了，其實對於這個問題，就是她用錯水的緣故，白水煮蝦的時候，有的人喜歡冷水下鍋煮蝦，還有的人喜歡熱水下鍋煮蝦，別看只是冷熱水之分，其實它們煮出來蝦的口感，那可是有著很大的區別的。總而言之，想要煮出來又鮮又嫩的蝦肉，用什麼水下鍋煮是很關鍵的，白水煮蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋？好多人不懂，難怪蝦肉不鮮不嫩。

其實白水煮蝦的時候，冷水下鍋和熱水下鍋煮都是錯誤的，正確的做法應該是溫水的時候下鍋，也就是鍋內的水快要燒開的時候，看到鍋底往上冒氣泡，這個時候我們就應該把蝦放入鍋內了。因為這樣做，煮出來的大蝦蝦肉才會是又鮮又嫩的，很好吃，一點也不會老、不會柴。

為什麼呢？因為如果大蝦冷水下鍋的話，大蝦在鍋內煮的時間長，蝦肉自然就失去了鮮嫩，蝦肉自然而然就變得又老又柴了。如果是熱水下鍋，也就是沸水下鍋，冰涼的蝦肉遇到滾燙的沸水，由於溫差較大，蝦肉會立即收縮，所以同樣也會變得很柴。