煮蝦時是先冷水下鍋還是熱水下鍋（冷水下鍋or熱水下鍋）

2023-05-10 14:35:45

我們老說吃活鮮得講究本味，不可過多調味反倒掩蓋海鮮本身的鮮甜。好的食材往往只需最簡易的烹飪方式，對海鮮最大的尊重那就是白灼，最大限度保留蝦原本的鮮味和營養。

不過這個「簡易」可不是「簡單」，就拿煮蝦來說，家人們知道是冷水下鍋好？還是熱水下鍋好嗎？看似簡單，實際差別很大！

冷水和熱水煮蝦的區別影響著蝦出鍋時是否會帶有腥味。原因是冷水下鍋隨著水溫升高，蝦體內的酶狀態變得不穩定，會分解部分營養物質，腥味也就隨之發散。所以正確的做法應是等水煮沸後下鍋，這樣蝦肉肉質更緊實，口感更嫩滑，腥味也更少。

當然，除了冷熱水分別外，要做出成功的水煮蝦以下幾點都得注意！

從清洗步驟開始，買回來的活蝦預先放在淡鹽水中浸泡吐沙，浸泡持續半小時左右，再用清水衝洗乾淨。剪掉蝦刺和蝦須，挑去蝦線，能有效減少腥味。

醃製也是處理蝦的一環，即便是煮蝦也可以通過姜蔥、料酒、鹽去腥，醃製10分鐘左右即可。夏天怕壞的話可以額外覆上保鮮膜冷藏醃製。

滾水煮好後的蝦，遇上適合的靈魂醬汁才能發揮極致美味。醬汁無需太過複雜，姜蒜和小米辣，生抽白糖提鮮，淋上燒熱後的熱油，最後撒上蔥花或香菜即可。

看到這，相信家人們已經掌握了煮蝦的要領，但還是得提醒家人們，蝦屬發物，海鮮過敏或是皮膚不適的情況下，應控制食用的量，避免加重不良反應。