東北正宗老式鍋包肉秘制配方做法（大廚教你做東北老式鍋包肉）
2023-05-04 00:40:01 1
By 陸陸續續的碧根果
用料
豬裡脊肉 200克小蘇打 1勺鹽 少許大蔥 半根大蒜 1瓣生薑 2片白醋 4勺白糖 2勺生抽 1勺油 適量清水 適量馬鈴薯澱粉 適量香菜 1根做法步驟
1、裡脊肉洗淨切片，大約5mm（和牛肉一樣切法，不要順著絲切
2、切的厚度
3、肉中加清水，加入一大勺小蘇打（為了讓肉變嫩），抓幾下，泡5分鐘左右（肉會變白變厚），然後用流水清洗3-4遍
4、蔥姜切絲，蒜切片，香菜去掉葉子切段
5、洗乾淨的肉加去半小勺鹽
6、加入適量水一點油
7、加入馬鈴薯澱粉，我加了大概三四把左右，覺得幹了就再加點水，澱粉少了就再放一點澱粉，根據肉的多少調整澱粉和水的量
8、抓勻，澱粉不能往下滴，也不能讓肉沾成一團
9、每一片肉上面都有一層澱粉
10、加入五大勺白醋，一大勺生抽，兩勺半白糖（大勺帶尖），一小勺雞精（圖片裡面是大勺大小，正常大小的湯匙）
11、圖片裡是小勺大小，買的調料罐裡帶的
12、油七成熱下肉（筷子插進去冒一點小泡泡），肉用筷子夾著在油鍋裡左右拖幾下再鬆手，肉就飄起來了，既防止粘鍋，受熱均勻炸的也比較好
13、肉小火炸定型之後撈出
14、把鍋裡的油升溫，筷子插進去一直冒泡泡後放入炸過的肉復炸一下，微微焦黃之後撈出，炸的不到時候肉會比較軟，炸過勁了裡面的肉會又幹又柴
15、鍋內留一點油，下蔥姜蒜，扒拉幾下後下調好的料汁，料汁濃稠後把炸好的肉放進去，放香菜，炒幾下肉都裹上汁之後就可以盛出來
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