四種扣肉正宗做法（這道天津傳統扣肉美味下飯）
2023-05-03 13:11:21 1
扣肉一直以來都被譽為國民宴客大菜之一，每逢佳節都會在桌上擺上一盤，不要小看這一盤扣肉，製作步驟過程簡約不簡單，要經歷煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個做法是天津扣肉的傳統做法，應該把八角和姜剁碎成末，但是不喜歡那種口感所以小小改良了一下。
By 熊貓半糖
用料
五花肉 1000克蔥 半根姜 3片蒜 3瓣八角 1個紅腐乳 1塊鹽 3克糖 3克甜麵醬 2勺生抽 4勺料酒 2勺老抽 半勺做法步驟
1、準備好所需要的材料；
2、將五花肉洗淨，一整塊皮朝上放入水中煮40-50分鐘；
3、準備好調料：蔥切段，姜切片，蒜切塊、八角掰開好入味；
4、配製醬汁：紅腐乳以及汁1塊 鹽3克 糖3克 甜麵醬2勺 生抽3勺 料酒2勺，攪拌均勻備用；
5、煮好的五花肉表皮朝上，塗抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾乾；
6、放入油鍋，皮朝下煎至金黃撈出（崩油時蓋鍋蓋）；
7、找一個不鏽鋼的盆，裡面放入八角和薑片；
8、煎好的五花肉，色澤亮麗；
9、用刀片成薄片；
10、皮朝下放入不鏽鋼盆中，表面放上剩下的蔥姜蒜；
11、將配置好的醬汁澆到上面；
12、放入高壓鍋，上汽蒸35-40分鐘；
13、放氣後取出，湯汁豐富，撿出蔥姜蒜；
14、將湯汁分出來；
15、拿盤子扣在不鏽鋼盆上，然後倒扣，再將湯汁澆到肉上；
16、色澤紅亮，軟滑Q彈的扣肉做好了；
小貼士
半糖有話說～ 1、水煮豬肉的時間要夠，不然裡面的肉不熟不好切片； 2、料汁看著不多，蒸的時候出水汽就會增加； 3、煎豬皮雖然可以省略，但是色澤會差很多；
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,
