粵菜大廚推出10款特色菜（果然是江南名菜）

2023-05-03 12:54:17 1

馬上就要到中秋節了，你家裡有沒有吃螃蟹呢？因為秋天的螃蟹，是其肉質最肥美的時候， 那黃黃的蟹油，想想都讓人流口水。

如果你也是一個喜歡吃螃蟹的人，那麼今天就讓我來給你分享一道，江南名菜的螃蟹美食做法，保你吃了還想吃。

等到中秋節的時候，請記得給家裡人做一做，只需用清水煮一煮，再泡一泡，就能讓螃蟹的口感，鮮美又好吃。

首先要做好這道美食，對螃蟹的挑選是至關重要的，我們先來看一看，螃蟹的挑選方法，然後再來給大家細說一下，這道美食的具體做法，平時愛吃螃蟹的人，最好是把今天的知識分享，提前收藏起來，以免找不到。

1、首先要看一看螃蟹的外觀，有活力且表面泛濫光澤的螃蟹，就是最新鮮的，這種螃蟹的肉質就會更鮮美。

2、同等大小小的螃蟹，記得用手掂一掂重量，重量越重則證明，其肉質越肥美，蟹油越豐富。

3、用鼻子去聞一聞，螃蟹越新鮮，那麼它的土腥味就越重，如果其味道是有一股臭腥味的話，就別去購買了。

掌握好這三個挑選技巧，一般買到的螃蟹都不會太差，如果你遇到的螃蟹，是不新鮮的或者是死蟹的話，最好別吃。

因為不新鮮的螃蟹，是很容易出現細菌滋生的，再加上螃蟹本身就寒氣重，如果這個時候你再去的食用話，很容易就會被感染。

為什麼很多人在秋季吃螃蟹愛拉肚子，很大原因就是因為，吃到了不新鮮的螃蟹。

學會怎麼挑選螃蟹以後，接著我們進入今天的主題，一起來看一看、學一學，江南名菜「花雕熟醉蟹」到底是怎麼製作的！

【原料】:花雕、冰糖、陳年花雕酒、生抽、老抽、小茴香，花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮、檸檬、螃蟹、蔥、姜

【製作】

1、首先最關鍵的一個地方，就是到菜市場去購買，適量新鮮又肥美的螃蟹，這是最重要的一個要點，大家要牢記。

2、把購買回來的螃蟹清洗乾淨，並直接放入蒸鍋中，加入一些薑片，給他蒸上12分鐘，再出鍋放涼備用。

3、趁著螃蟹蒸製的時間，把準備好的香料，用清水淘洗一下，洗乾淨表面雜質後，放一旁備用。

4、起鍋，往鍋中加入一大碗清水，同時再加入生抽、老抽各150克，再加入200克冰糖，以及淘洗乾淨的香料，用小火煮一煮。

5、小火煮半個小時，把料汁香味完全煮出以後，關火放涼備用，等料汁放涼後，往裡面加入250克陳年花雕，再加入適量檸檬片攪拌均勻。

5、把準備好的螃蟹，直接加入到料汁中，並覆蓋上保鮮膜，給它醃製8小時以上，等螃蟹完全入味以後，就可以裝盤食用。

小貼士:

在準備料汁的時候，花雕酒和檸檬片一定要最後加入，因為在高溫的加熱下，花雕酒的香味以及檸檬的酸味，會被揮發掉。

準備好以後的料汁，我們可以反覆使用三次左右，都是非常入味的。

螃蟹醃製的時候，最好是放到冰箱中冷藏醃製，口感會更佳。

以上就是江南名菜「花雕醉蟹」的製作方法，你覺得對你有幫助嗎？如果有用的話，記得點讚收藏，並轉發一下，讓更多人也能學一學！