蒸餃子涼水和面還是溫水和面（和面水溫很重要）

2023-05-04 03:17:10 2

很多人愛吃麵食，尤其是對於北方人來說必不可少。大家一有時間也喜歡在家做各種各樣的麵食，水餃、烙餅、包子等製作都需要和面。有的朋友會來問牛姐，不同類的麵食和面過程不一樣，到底是用冷水溫水還是熱水和面？水溫對於和面的效果有什麼影響？

作為開了15年水餃店的老闆，牛姐對於麵食還是很有研究的，看完你就會明白不同麵食的製作分別需要什麼溫度的水。如果有想要學習各種水餃餛飩製作，萬能母餡的配方以及水餃店開店經驗的朋友，也可以找牛姐學習。

要想和面和得好，水溫真的很重要。接下來就和牛姐一起看看吧！

眾所周知，和面的水溫對於麵團的成型與否起著非常重要的影響，根據水溫不同，我們可以將麵團分為冷水麵團、溫水麵團和熱水麵團。

熱水麵團，一般水溫在70℃以上和面，這樣的麵團韌性比較差，但是粘性強，而且和出來的面口感細膩帶點甜，適合做燒麥鍋貼油糕等不需要經過太大拉伸的食物。

溫水麵團，使用50℃-60℃的水溫進行和面，和出來的面柔中有勁易成型，能做各種餡餅蒸餅。

冷水麵團，這是我們日常中最常用的麵團。和面的水溫在10℃-30℃，麵團發硬延伸性好，結實韌性強，能做水餃麵條和烙餅。

當然我們在和面的時候還是要看周邊的環境溫度，如果想要和發麵需要酵母，如果周邊的溫度較高，使用常溫水。當冬天周邊環境溫度比較低的時候，我們和面的時候可以採用溫水。

另外，水餃和蒸餃和面的水溫不同，水餃要用冷水和面，冷水面韌性強，做出來的餃子皮Q彈有勁道，如果是蒸餃要用熱水和面，蒸出來的餃子皮口感才軟糯。