清蒸雞的最正宗做法（一整隻雞這樣做超級簡單）

2023-05-04 02:57:56

大家好，我是小芳。今天和大家分享一道雞肉的新做法。整隻雞直接放蒸鍋裡。出鍋飄香四溢，汁水漫濺，趕快一起來看看我是怎麼做的吧。

首先第一步，我們把買回來的雞清洗一下。加入一勺食鹽，一勺麵粉，用鹽和麵粉把雞皮搓一下，很多朋友把雞買回家。直接清水衝洗一下就可以啦，那你就太大意啦。商家宰殺雞後不會仔細清洗的。雞的表皮有一層汗皮。就像人類出汗留下的汙垢非常的髒，因為鹽是顆粒狀的，有摩擦感，可以擦掉雞表皮的汗皮層，鹽還有消毒殺菌的作用，而麵粉具有一定的吸附力，可以吸附掉雞皮上的髒東西，兩者結合在一起，效果就非常棒了。

把雞的上上下下、裡裡外外全部搓洗一遍，然後用清水衝洗乾淨，可以多清洗幾遍，這個時候要檢查一下雞肚子裡面。看看雞的內臟，心肺之類的有沒有清除掉，這些地方清洗比較麻煩，有些商家是不會處理的，所以要檢查一下，把它清洗乾淨。現在我們來把雞處理一下，雞的有些部位是不建議食用的，就比如雞屁股，要用剪刀把雞屁股剪掉，雞屁股上面有兩個像黃豆大的顆粒是尾脂腺，雞身上的毒素都堆積在這裡。接著就是雞屁股邊上的兩塊肥油，全是肥油，沒有瘦肉，油膩膩的，吃了對身體沒有任何好處，所以建議大家用剪刀剪掉，再來把雞爪子修剪一下，把雞的腳指甲全部剪掉，看著清秀，吃著也放心。不喜歡吃雞爪的朋友也可以把整個雞腳去掉，下面要說的地方就是雞頭雞脖子啦，我們一樣的要把它剪掉不要。老話說，一年雞頭勝砒霜，雞頭不建議大家吃，還有雞脖子。

其實不是雞脖子不可以吃，而是雞脖子皮下面有許多的淋巴，看著像一層黃油，摸起來有點硬，這個東西是不能吃的，這裡面隱藏著一些動物的毒素，如果過多的食用，對身體非常的不好。現在雞已經處理好了，用牙籤在雞的身上扎一些小孔，這樣能更好的入味，做出來的雞也非常的好吃。

然後往雞的身上淋一些生抽，用來調味，再用薑片、蔥段在雞的身上摩擦，先給雞去一下腥味。

千萬記住不要放鹽，因為用鹽醃製的話，雞肉中的蛋白就會提前凝固，雞肉吃起來就會又老又柴，就沒鮮味啦，裡裡外外都要摩擦一遍，再往雞肚子裡面塞一些蔥姜，然後蓋上保鮮膜，把雞肉醃製半個小時以上，醃製的時間不能短哦。不然不入味就不好吃啦。

這個時間我們把蟲草菇洗一下，把蟲草菇倒入大碗中，加入少許食鹽，再加入清水，把蟲草菇清洗乾淨。今天買的是新鮮的蟲草菇，買蟲草菇的時候要選擇比較飽滿，條形完整，色澤金黃的。它的口感脆爽，通常用來煲湯，做蒸菜或涼拌，味道鮮美。蟲草菇清洗乾淨後放一旁備用。雞已經醃了半個多小時啦，揭開保鮮膜，把裡面的蔥姜去掉。把雞拿出來放入大碗中。然後把清洗乾淨的蟲草菇塞一些到雞肚子裡面，這樣做出來的雞香味更濃鬱，再放一些在雞身上。