滑蛋炒蝦仁正確做法（滑蛋蝦仁總炒老）
2023-05-03 17:08:54
無敵嫩滑！這樣做滑蛋炒蝦仁，一點也不老，滑嫩又鮮香，全家愛吃！
滑蛋炒蝦仁是一道營養高又美味的特色名菜，屬於粵菜系，滑嫩又鮮香，大人小孩都愛吃。只要和老公去港式茶餐廳吃飯，就會點這道菜，賣的可一點也不便宜，想吃家裡做，經濟又實惠。
最正宗的做法當然是地道的廣東老師傅，作為一個地道的北方人，來推薦廣東菜，屬於班門弄斧了。這道菜雖然看似簡單，但並不好做，想要做到蛋滑嫩，蝦爽脆，是有很多小訣竅的，火候最重要。
經過學習和討教，我在家做的滑蛋炒蝦仁也能和飯店媲美了，鮮香滑嫩，一點也不發老，全家愛吃。如果你做的滑蛋蝦仁總是炒老，那就一定要看看，牢記這3點，想不好吃都難！
主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥
詳細製作步驟
1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單衝洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水衝乾淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。
蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。
2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）
3.要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。
5.這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成型，口感發老哦。
6.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。
千萬不能像炒菜一樣翻炒，慢慢推動是最簡單、最易學的做法，也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法，根據個人的喜好來定。
7.我們家都不喜歡吃溼噠噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋，如下圖。
這樣做的滑蛋炒蝦仁，蛋滑嫩，蝦爽脆，一點也不發老，牢記幾個要點，廚房小白看一遍也能輕鬆學會。
滑蛋炒蝦仁有3個重要細節：第一，蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；第二，不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈；第三，大約15-20秒就可關火，想吃溼噠噠的感覺就可以裝盤，反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。
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