測評蘇州美食（沒吃過蘇州美食）

2023-05-04 05:05:54 1

範小青

蘇州，堪稱美食之城。

蘇州人講究吃，這是不容置疑的。

即使自家燒菜自家吃，也是馬虎不得的。紅燒的，一定要濃油赤醬；生炒的，要碧綠生青；清蒸的，要用文火；一個普通的鹹泡飯，也一定要用骨頭湯煮，要加入鮮蝦仁、鮮貝、鹹肉、大青菜，最後還要加一點胡椒粉，還要趁熱吃。

若要上個館子，更是不會隨意，不中意的地方，是絕不會將就著去的。

為了吃一碗可口的面，蘇州人可沒少浪費時間和汽油，遠的地方開車去吃碗麵的也大有人在，凡蘇州做面稍有點名氣的飯店，朱鴻興、同德興、陸長興、陸振興、綠楊、胥城大廈，蘇州人都是如數家珍的。

蘇州的紅湯麵

紅湯麵，白湯麵，寬面，細面，硬面，爛面，夏天吃拌麵，冬天羊湯麵，許多老蘇州，早晨的一碗麵，比早晨的懶覺要緊得多。

至於專程遠道去木瀆石家飯店吃飯，到藏書喝羊湯，到崑山吃燠灶面，對別人來說，不勝其煩，對蘇州人來說，那都是家常便飯，跑一點路算什麼，吃得稱心才是最重要的。

現在的人都講究養生，保身，很少吃豬油了，但是蘇州有好多人依然熱愛豬油，用他們的話說，香呀，實在是香，饞涎欲滴。

只可惜現在用豬油做菜做點心的越來越少，商家商販為了討好顧客，也和他們一樣戒了豬油。所以留在我們記憶中的印象最深的豬油大餅，幾乎絕跡了，找不到了。

可是真正講究吃的蘇州人，照樣有本事在蘇州的小巷角落裡找到帶有歷史氣息的豬油大餅，然後，每天早晨，上班路上，舍近而求遠，在車流高峰的時候，繞道去那個地方。據說有一個是雙塔定慧寺巷附近，還有一個是蘇苑街道一帶，我沒有去過，但是我卻聽許多蘇州人說過許多遍，在那些個巷子裡，你能看到，普通的老百姓，公司的白領，機關的領導，他們都在一起，排隊，買豬油大餅。

在蘇州，且跟著吃貨走一走吧，肯定不虛此行的。

木瀆石家飯店

說的是木瀆老鎮老街上的那個老石家飯店，是蘇州人的最愛。經常會有蘇州人三五成群，不嫌路遠，結伴驅車，前往木瀆石家飯店去。

一進木瀆古鎮，撲面而來的是一條老街，更是一股久違了的親切的氣息，是一種似曾相識的熟悉的氣韻。其實這種氣韻許多年來一直在我們心裡瀰漫著，結集著，終於，今天，我站到了這裡，和它零距離接觸，和它全方位融合。我們懷著的鄉裡鄉親的感覺，終於舒展開來，我們沿街而行。

木瀆古鎮

老街是古老的，屋簷上那些精緻的瓦片，腳底下那些沉靜的麻石，無不與我們意氣相投。隨著老街的延伸，我們還可以繼續往前走，我們可以在這裡流連忘返，只是，現在，我們停下來了，沒忘初心，我們是來吃的。

石家飯店，已經出現在我們眼前了，在老街的中段，它既低調又熱烈，在那裡迎接我們。

木瀆老鎮老街上的老石家飯店，仍然保持著的質樸的淳真的鄉土氣息，一下子就燻醉了我們。

走進一樓的大廳，這裡如同從前我們熟悉的大食堂，老式的方桌和普通的凳子不疏不密恰到好處。一些穿著普通的客人正在吃飯，一些普通的服務員在工作，多半是些中年婦女，她們面色平和，不急不忙地穿梭在桌子與桌子之間，給客人上一盤盤看起來十分普通的家常菜。

再往二樓上去，總以為這裡會有所包裝、有所變化了，可是上得樓來，才發現二樓也是大食堂式的大廳，與富麗堂皇沾不上邊，與高大上也不搭界，甚至沒有什麼新的感覺，仍然是一些普通的客人在吃飯，一些普通的服務員在工作。

我們坐下來點菜，然後開始品嘗。毫無疑問，在普普通通的店堂裡，和普普通通的客人一起，由普普通通的服務員端上來的看起來很普通的菜，那滋味那賣相，可是一點也不普通。

都知道能夠把海參魚翅做得好吃固然不簡單，要把青菜豆腐做得令人稱道恐怕也是不容易的。石家飯店的大師傅，端上他的石家醬方，會讓許多人一輩子難忘。記得那一天，我們到石家飯店吃飯的幾個人，有人平時不吃肥肉，有人有膽囊炎或者腸胃不好，卻都沒能抵禦得了醬方的誘惑，吃了個滿嘴流油，心滿意足。

也有味鮮美而不油膩的菜，清清爽爽，三蝦豆腐，用剛剛手剝出殼的蝦肉蝦子蝦腦，和豆腐一起燒，這豆腐可也不是一般的豆腐，那是靈巖山的僧人專門製作的，格外白淨細嫩。

趕緊舀一勺，小心燙嘴，可是，燙也好，不燙也好，顧不上了，那真是打嘴不放的了。

好像那個季節，斑魚還沒有長大，如果到秋天來，還能來品嘗到天下聞名的䰾肺湯。

䰾肺湯圖片來自「哈醫大杏林杏壇的博客"

于右任題過：「歸舟木瀆猶堪記，多謝石家䰾肺湯。」原來在從前的時候，民國的時候，好多社會名流都來這裡吃飯呢，更早的時候，據說連乾隆皇帝也來過。只是，無論誰來，石家飯店永遠都是那麼樸素，永遠是那麼講究質量，這個品牌，是屬於所有人的。

所以，蘇州人專門跑出蘇州城，跑到郊區的飯店吃飯，值嗎？

值。

石家飯店早些年已經在木瀆鎮上開出了大而新的店，近些年，又在蘇州城裡開出了連鎖店，最洋氣最現代的金雞湖李公堤那裡，也有了石家飯店。只是，無論石家飯店開在什麼地方，石家菜的蘇州味道，是不會改變的。

陽澄湖大閘蟹

春天的時候，來了幾位北方的朋友，坐在蘇州的茶館裡喝茶，談說蘇州，說著說著，就說到了陽澄湖的大閘蟹，害得大家開始偷偷地咽唾沫了。他們是經常走南闖北的，蘇州來過不止一兩次了，只要在秋天來，都能吃到陽澄湖大閘蟹，吃過也不止一兩次了，但是其中有一個人有一點疑問一直在他的腦海裡，因為大家都說陽澄湖大閘蟹好，他卻不敢說出來，為什麼他感覺不怎麼樣呢？

直到去年秋天，他又來了，這一回不是在賓館飯店裡吃大閘蟹，他被領到陽澄湖裡的蓮花島上，吃了大閘蟹。所以他說，我這才知道什麼是陽澄湖大閘蟹。原來從前吃過的，都不是陽澄湖大閘蟹。

作為一個蘇州人，陽澄湖我當然是知道的，近距離接觸過，親近過，坐著快艇在湖上轉圈，水花在臉上飄飄點點。至於陽澄湖中的蓮花島，那也是頗有名氣的，是我嚮往已久卻一直未能去到的地方。有一次已經走在去往蓮花島的路上，走到一半，差不多快聽到湖的聲音了，卻忽然因為另有事情，中途返回了；還有一次，也已經約好了朋友去蓮花島吃螃蟹，結果朋友卻把飯局放在城裡的飯店裡了。一次一次與蓮花島擦肩而過，使蓮花島在我的心裡越來越神秘，誘惑也越來越大，忍不住向一個去過蓮花島的朋友打聽蓮花島，他說，蓮花島啊，除了你可以想像的湖光水影，農家風景，鮮魚土菜，還有一道風景煞是壯觀，家家有快艇，河面像街道，快艇來來往往，就像船開在街上，兩邊圍起來養蟹的圍欄，就像是城裡的高樓大廈。這道奇特的風景線，愈發地牽動了我的嚮往，我想，到今年秋天，我的這個願望應該實現了吧。想像著，秋風漸起天高氣爽的那一天，呼朋喚友去陽澄湖上的蓮花島品嘗陽澄湖大閘蟹。

大閘蟹

這一天終於來到了，儘管有些陰雨，但大家情緒高漲，也顧不得先看看蓮花島上是怎麼綠蔭覆蓋，也來不及感受這世外桃源的氣韻和氣息，甚至沒想到先看一看那些養蟹的漁民正在幹什麼，我們就急急地直奔主題了。

且看端上桌來的蟹，只只體大肥碩，紅殼白肚，金爪黃毛，十肢矯健，如假包換。

不能客氣了，不能再等了，再客氣再等饞涎就要掉下來了，趕緊開吃吧。

那叫一個肥嫩鮮美，那叫一個膏膩黃香，從來都是能說會道的一幫文人，到哪裡一張嘴都是不肯停息下來的，且又喜歡形容，又習慣誇張，可是，到了大閘蟹面前，嘴巴不夠用了，詞語也不夠用了，實在是妙不可言，無語凝噎。

從前大家都認定，只要吃過了螃蟹，其他再好的菜餚都會索然無味，這真一點不假，真名副其實。

而我的嘴巴似乎更刁，因為從此以後，我幾乎很少再吃別種的蟹。享用過蓮花島正宗的陽澄湖大閘蟹以後，真的很難再對別的蟹移情別戀，這種對於正宗陽澄湖蟹的一蟹定終身的感情，雖然有些偏執，更有些狹隘，但卻是作為一個蘇州吃貨的不變的堅守。

藏書羊肉

秋天快過去了，冬天來了，蘇州郊區藏書鄉的農民就到蘇州城裡來開羊肉店了。他們在蘇州的大街小巷租一間舊的房子，門面都是沿街的，店堂裡放幾張舊的方桌和一些長條板凳，靠門的地方也有一張桌子的，桌子上有一個碗櫥，裡邊是燒熟的羊肉，羊雜碎，有紅燒的，也有白燒的，還有羊腰子這樣的東西。凍羊羔是比較貴的，天氣不太冷的時候，它也能凍起來，凍成方方整整的一塊，刀切下了去，也仍然是方方整整的。桌子上還有一塊砧板，是用來切羊肉的，砧板很厚，上面有一層油膩，用刀刮一刮，可以刮下很多的，但是他們一般也不去刮它的。一隻很大的木桶坐在爐子上，總是熱氣騰騰的，有的人買一份羊肉或者羊雜碎，要加兩次湯，還有的人要加三次湯，所以羊肉湯一定會保證好的。旁邊的碗裡有一碗碧綠生青的大蒜，切碎的，吃羊湯的人可以自己動手抓大蒜的，也有的人不吃大蒜，但是一些吃大蒜的人總是說，喝羊湯不放大蒜怎麼吃法？每一張方桌上都有辣椒和鹽，也都是由吃羊肉湯的人自己放的。在大冷的天氣裡，人在外面走路，凍得縮縮抖，走進羊肉店，喝一碗羊湯，就暖和了，心情也會好起來，精神也煥發了，走出去的時候，就像換了一個人。

羊在鄉下的羊圈裡養著，到了時候，就把它們拉出來殺了。家裡的人把剛剛殺死的羊裝在蛇皮袋裡，坐中巴車，把羊送上來，在店堂後面的灶屋裡，他們把羊肉燒熟了，就拿出來賣。羊肉是新鮮的，不是冷凍肉，經常吃羊肉喝羊肉湯的人一吃就能吃出來的，所以到秋天的時候，羊肉店開出來，生意十分的好。李時珍在《本草綱目》裡說：羊肉，甘，苦，大熱，無毒，可以醫治很多病的。從前在中藥裡邊，用羊肉做主料的藥方也是很多的。