自製陳皮和新會陳皮成分上的區別(新會道地生曬陳皮和蒸曬陳皮有什麼不一樣)
2023-05-03 12:38:49
新會陳皮,中國國家地理標誌產品。由於新會陳皮越陳越珍,所以有不少的朋友喜歡收藏新會陳皮。
現在在市面上流傳著兩種製作新會陳皮的方法,一種是新會人傳統獨特的生曬法,另一種是三蒸三曬法。接下來就讓我們來看看這兩種做法到底有什麼區別吧!
新會人傳統獨特的生曬法
新會人製作新會陳皮有著他們傳統的製作工藝——自然生曬自然陳化。自然生曬新會陳皮要選擇晴朗天氣,有北風天為最佳;然後將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處,使其自然失水萎蔫;接著等質地變軟後再進行反皮曬制;最後曬制完成,入袋存放。這種傳統的自然生曬的新會陳皮色香味俱全,新會陳皮存放越久,其藥用價值越高。
中藥炮製——三蒸三曬法
三蒸三曬法,很多非新會地區的朋友喜歡用這方法來製作陳皮。所謂的三蒸三曬就是講柑皮放進蒸籠裡,上鍋蒸透,再曬乾,反覆三次。
這兩種製作方法有什麼不一樣?
1. 味道:由於柑皮辛味苦味較重,經過多次蒸曬後,苦澀感下降,柑香味也下降;而曬乾的新會陳皮柑香味純正,它將柑皮的辛味苦味完整保留了下來,而且越陳越香。
2. 成分:新鮮柑皮通過蒸曬之後,其中含有的揮髮油散發出來,雖然能夠降低其中揮髮油的成分,但陳皮主要成分以黃酮類物質為主,經過蒸曬之後,黃酮類物質減少了,效果不如自然生曬的新會陳皮好。經數理統計表明,蒸曬後的陳皮黃酮類物質由於高溫加熱,其含量都產生明顯的變化,均低於自然生曬的新會陳皮。
3.陳化:蒸過的陳皮,燥烈性會降低,但由於水蒸氣的熱力大,會使其陳皮揮髮油迅速析出同時,也會殺死其活性物質,所以不利於後期陳化。
新會陳皮
三蒸三曬製作出來的陳皮由於蒸汽熱力大而失去陳久者良特性;傳統自然生曬陳化的新會陳皮則越陳越香,越陳越珍。
關於泉林陳皮圈
泉林陳皮圈,純天然日光生曬,讓新會柑皮、陳皮自然陳化,不添加任何物質,保持天然風味,同時也保留了柑皮本身的活性成分,利於後期的陳化。陳皮圈智慧倉儲中心,配置殺菌、通風裝置和控溫控溼設備,對新會陳皮進行科學化、標準化倉儲管理,讓新會陳皮在適宜的環境中儲存陳化,讓新會陳皮發揮其最大價值,給喜歡收藏新會陳皮的朋友提供了安心的倉儲陳化服務。
泉林陳皮圈智慧倉儲中心
END
,