鹹魚怎麼蒸來吃（蒸的比活魚還鮮哦）

2023-05-03 12:27:26 3

專業廚師因為工作強度大，男廚師的比例往往遠高於女廚師。而在家庭廚房裡，卻是廚娘當道。所以平日裡，身邊會做飯的男同胞都會被當作半個「珍惜動物」。

身邊會做飯的業餘廚子裡，男同胞真的不多，但要排個Top榜，八腳絕對有前三。那麼今天花吃姐姐不做飯，就請八腳同學為大家上菜吧！（話說大廚做菜欄目已經停更2周了，反省中…）

▲ 正在擺盤的八腳

八腳擅長西餐和各種宴客菜，戲稱自己為「專業家宴機」。有空的時候，最愛張羅一大桌菜，擺家宴招呼朋友。中餐&西餐，硬菜&小菜，牛羊&魚蝦，八腳的飯桌上總有新花樣。

▲ 更多菜餚可關注他的下廚房（ID: 八腳食堂）

雖然不是專業廚師，但一到廚房就如魚得水，有種自然的歸屬感。（花吃姐姐有一次目睹了他做菜的過程，就被認真專注的樣子圈粉了）

▲ 八腳現場製作的南極犬牙魚

身為舟山人的他，最少不了各種海鮮。關於海鮮的烹飪和品鑑，也很有自己的心得。別人去海邊度假遊泳，而他是遊著遊著就抓了海鮮拿去煮了。

八腳有一句名言「你們都去徵服世界吧，我只想徵服一個人的胃和心。」最浪漫的愛情，大概就是這種，溫情又日常。

今天八腳帶來的這道鹹魚蒸雞，樸實的樣子卻深藏鮮美，可以說是鹹魚大翻身了，比活魚還要鮮上幾分，而且難度為0哦~

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RECIPE

鹹魚蒸雞

材料

黃魚鯗 1根 / 琵琶腿 2隻 / 姜 1塊

蔥 / 辣椒（裝飾）

調料

生抽 / 料酒 / 糖

▼ 1. 雞腿剔骨：雞腿剔去骨頭，洗乾淨擦乾，切成小塊。

▼ 2. 醃製：雞腿肉加入1湯勺生抽混合均勻，醃製10分鐘左右。

▼ 3. 放薑絲：將醃好的雞肉放到之後要上鍋蒸對的盤子中，表面鋪上一層薑絲。

▼ 4. 放鹹魚：鹹魚鯗洗淨後，內外噴上適量料酒，內側抹上少許白糖，然後蓋在雞腿肉上。

» 用噴瓶噴可以更均勻，如果家中沒有噴瓶那就用手抹吧，怕腥可以多噴一些。抹白糖是為了吊出鮮味。

▼ 5. 上鍋蒸：水開後入鍋蒸8分鐘左右。

▼ 6. 裝盤：出鍋後在魚身上放上辣椒圈和蔥白作裝飾即可。

▼ 7. 享用：風乾的鹹魚和新鮮的雞腿肉，在水蒸汽下，魚肉鹹鮮，雞肉嫩滑。忍不住來碗小粥~

食材中「黃魚鯗」對於不在海邊長大的朋友來說，會有些難理解~

「鯗」讀作[xiǎng]，有「剖開晾乾的魚」的意思。黃魚鯗又名白鯗，將黃魚開背鹽漬曬乾後而得，多產於浙江沿海。舟山群島海域是大黃魚的主要產地。

黃魚鯗含有豐富的蛋白質，開胃生津，還能清火活血的作用。加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山一帶的地方名菜。

黃魚鯗可以網購買到，也很方便。用其他品種的鹹魚來代替也沒關係，蒸製時間上做些調整。

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