雲南過橋米線正宗做法教程（雲南過橋米線配方大揭秘）

2023-05-03 16:57:45 2

但凡去過雲南的人回來後，都會忍不住感嘆：中國只有兩個地方，一個叫其他的地方，一個叫雲南！雲南——在彩雲南端，成為一個花開不敗的傳說，是一個讓人嚮往的「豔遇之都」，是一個數不盡美食「誘惑」，是一個來了不想走的地方！這便是雲南的魅力。「一天吃四季，十餐不同味」，得天獨厚的氣候條件，造就了雲南千百年來獨樹一幟的飲食文化！「武能打敗段譽，文能賽過語嫣」的雲南人，用智慧揮灑著關於美食的浪漫。對資深吃貨來說，美食遠遠比美景更誘人！跟您聊聊雲南的特色美食，帶您開啟一飽眼福的味道之旅，1分鐘就能學會

老湯做法：老雞1000克，棒骨2000克，清水25斤，甘草15克，香葉5克，桂皮10克，陳皮5克，沙姜5克，八角2克，花椒3克，胡椒10克，冰糖100克，鹽500克，花雕酒200克，白醬油20克，上述原料煲煮4小時，調成高湯，煮的時候香料用煲魚袋包起來。

醬料做法：郫縣豆瓣醬50克，幼滑蝦醬50克，甜麵醬100克，蠔油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，蔥薑末適量，幹辣椒碎15克，香醋10克，食用油25克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1克，炒鍋燒熱加油，首先爆香蔥姜蒜辣椒末，再將剩餘的調料加入，滿滿炒熟即可。

麻油配方：花生油250克，花椒100克，炒鍋燒熱下入花生油，放入花椒炸香至黑色，醬油盛出即可。

油辣子做法：幹辣椒剪碎50克，鹽5克，八角3個，花椒8克，桂枝1段，肉蔻2克，香葉2片，香料浸泡20分鐘，炒鍋燒熱加入冷油，放入泡好的香料，小火炸香名即可。

油焙辣椒：鍋內加入少量底油，放入整個幹辣椒，小火慢炸至變色變脆，再將油潑辣子裡面的香料揀出，餅粉碎成末，和焙好的辣椒一起攪成末，混合均勻，澆上燒熱的辣椒油，攪勻即可。

食用方法，大碗內加入鹽，胡椒粉，滾燙的老雞湯，連同米線，及其它鮮料一起上桌，鮮料一般都有，鵪鶉蛋，火腿，肥牛，木耳，石屏豆皮，老母雞肉，秘制香酥等，將食材放入碗裡1-2分鐘左右便可食用。蘸一點秘制的醬料，油潑辣子，酸酸辣辣的口感，一下子便把胃口打開了。

【過橋米線】的3大訣竅：1：過橋米線的重點就是老雞湯的製作，時間不得低於4小時。米線一般是大米製作的，煮之前最好浸泡並清洗乾淨。2：原料下鍋煮製時，葷素原料要分開煮製！3：在就是，只要前的大湯底和醬料準備好，米線製作起來很簡單的，只需煮一煮就可以。

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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