紅河縣城裡特色美食小吃（紅河州13縣市美食）

2023-05-07 03:57:58 5

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在這片土地生活了這麼多年

這些美食你都嘗過了嗎？

瀘西

「八大碗」

瀘西歷史悠久，是國家歷史文化名城。八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗，十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜「八」這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。

「八大碗」其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。由此製作的菜餚選材考究、製作精良、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且色、香、味、型俱佳，兼具顧北方菜系特點，葷菜搭配，營養豐富，吃法講究。

瀘西

「燒洋芋」

提起瀘西燒洋芋，嘗過其獨特風味的外地人常常起大拇指，說它是「小中見大」的美食經典。瀘西燒洋芋原料種植在海拔最高的瀘西東山梁子上，獨特的高原氣候和純天然的土壤、水分、空氣，造就了獨特的天然種植環境，因此瀘西洋芋特別黏牙，口感香甜，有彈性，入口唇齒生香，蘸上獨特的調料更是獨具風味，若非親口一嘗，自是難以言說。

蘸洋芋的調料就有二十多種，每一種調料獨顯一種風格，絕不雷同。每一份調料都算是一份精心製作的小吃，細小中品風味，色、香、味俱全。就拿辣椒來說吧，勤勞、聰慧的瀘西婦女可以把它做成幾十種風味，陳列在各家的燒烤攤上，所以，各家的燒洋芋又因其主人不同，而呈現出不同的口味。

要是您到瀘西來，單是燒洋芋一道小吃，就足以讓您驚訝於瀘西美食文化之博大精深，深深感嘆於「美食高手，驚現民間」一說！

瀘西燒洋芋在雲南早已小有名氣，燒洋芋攤位位於瀘西最熱鬧的中心地段——九華路中段、尚購美食廣場負一樓，瀘西縣老文化宮美食城一帶。

許多人外地人都會慕名而來，昆明、彌勒、師宗一帶的客人，有時竟會因為一時想吃瀘西燒洋芋而驅車前來，享受一番美味後再驅車回家，真是令人難以想像吧！

特色燒洋芋做法與吃法都大有講究。將一個個生洋芋放在木炭火上烤，烤熟後用小刀把皮削去後從中間劃成兩半放在一個盤子裡，取其中一半蘸上自家特製的佐料，或可根據個人喜好把十幾種佐料用小碟子攪拌在一起後用洋芋蘸著吃。

有的皮層酥鬆，裡層香脆；有的裡外都面乎乎的，香甜粘牙，味道十分可口，瀘西有這樣的一句話：「吃洋芋長子弟」！土生土長的瀘西人即使身居他鄉，也時時惦記著這家鄉的美味。

蒙自

「過橋米線」

蒙自是過橋米線的發源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地漸漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名「過橋米線」。

建水

「燒豆腐」

臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始製作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。

燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒麵、蒜泥、味精等佐料食用。

河口

「鴨仔蛋」

到河口這是不得不介紹的一道美食，這是一道越南小吃。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了，還有一點小編要提醒大家，因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有可能吃到羽毛哦。

彌勒

「滷雞米線」

彌勒滷雞，色、香、味、形俱佳，一點也不誇張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，滷料多達20多種，還有傳統的「秘方」不輕易示人，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆為觀止。

個舊

「水泡梨」

水泡梨是將採摘於深山裡的澀梨，清洗後加中草藥入缸泡製而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健胃脾、生津解渴的功效，因此深受遊客的喜愛。水泡梨果實均勻，皮薄肉厚，味道甜美。最主要的是水泡梨具有清肺抑火的功效，所以深受個舊人喜愛，還有個舊小肉串也是很受歡迎。

開遠

「甜藠頭」

開遠市得天獨厚的自然環境孕育了一個享譽全國的名特產品——珍珠玉藠頭。開遠甜藠頭已有上百年歷史，其選用山區盛產的優質鮮糯藠頭，突出鹹菜酸、甜、辣的特點，經反覆醃製獨創而成。具有顆大肉滿、白淨如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無渣等特點。

此外它既能當名菜獨用，又能做配料，調製各種美味佳餚。豐盛的宴席上以此作點綴，可以起到畫龍點睛、錦上添花的作用。當地群眾中流傳著這樣兩句諺語：「久食佳餚不知味，饞涎只為甜藠頭」，「胃口不開不用愁，只要食顆甜藠頭」。

石屏

「豆腐宴」

石屏人把以豆製品為主料做成的各種美味菜餚稱作「豆腐宴」。而這所謂的豆腐宴，名目極其繁多。菜端上桌，「豆腐雄雞」猶造型如一種藝術，或許是菜中留有香菌、香椿等配料之故，醇香美味、清爽可口、美食美色、暢快淋漓。「細料豆腐」菜色金黃，雞脯餘香，味道鮮美。「芙蓉豆腐」看似豆糕，豆腐潔白如芙蓉，色澤協調悅目，香菇與鮮菌留香，鮮香爽滑軟嫩，尤勝葷制一籌。「八寶豆腐」紅、白、黃、綠諸色相間，看上去就眼饞。葷素相濟，入口清鮮滑嫩。再嘗嘗「翡翠珍珠球」，這道菜名取其形，一口咬下去，唇齒間有一種從漠然到豁然開朗的體驗，味覺的矜持也在瞬間崩塌，餘下無窮餘味，別處是吃不到的。

元陽

「草包雞（鴨）蛋」

元陽草包雞（鴨）蛋作為雲南有名的十八怪之一，真正無汙染的原生態食品，在各大超市和土特產經營門市有售。

金平

「五色糯米『』

金平縣糯米飯很出名，但是不同名族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（壯語叫「棵斬」）、紅草汁（壯語叫「棵些」）、黃花汁（壯語叫「花邁」）裡分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸製而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟後的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。

綠春

「白旺」

白旺，是綠春縣的特色美食。是哈尼人最愛吃的原始菜餚，在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳餚，百旺的粗獷的陽剛之氣及美味，使其成為哈尼成年男子的最愛，白旺是用動物生血加工的涼拌菜，多限於健壯的豬肉（病豬、母豬忌用）鮮血。

紅河縣

「小黃牛乾巴」

迤薩小黃牛乾巴是紅河縣迤薩鎮的特產。紅河縣生產的小黃牛乾巴，色澤紅潤，芳香誘人，人見人愛，成為饋贈親友的最佳禮品。

迤薩小黃牛乾巴，最早就是當地傣族和僕拉人（彝族支系）的一種上等食品。他們把當地飼養的小黃牛宰殺後，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬乾就醃製成乾巴。到田地裡勞動，帶上一包冷飯，裡面放著一塊烤熟的乾巴，不用其它菜餚，冷飯下乾巴，十分有味。

紅河州13縣市的美食多不勝數

以上只是列舉出各個縣市代表性的食物

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