老成都麻辣牛肉乾（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉乾）

2023-05-03 20:18:18 1

麻辣牛肉乾

美食物語

麻辣牛肉乾是跟一位四川阿姨學的，好吃到停不了口。

材料

［主料］

牛肉 600克

［醃肉料］

料酒 30毫升

蔥 30克

姜 10克

白胡椒粉 1克

［調料］

花椒 20粒

幹辣椒 5根

做法

1、把牛肉切成5釐米長，0.5釐米厚的條狀（圖1），用清水泡1小時後反覆衝洗幾遍；蔥切片，姜切絲；幹辣椒剪短。

2、將牛肉條的水分擠幹，加料酒、蔥片、薑絲、白胡椒粉，拌勻醃漬30分鐘（圖2）。

3、油鍋燒至五成熱，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入醃好的牛肉條，中火翻炒，炒出大量水分後將水倒掉，再將牛肉條倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉條約15分鐘，待水分完全耗幹，加入鹽、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌勻（圖3～圖5）。

4、將牛肉條倒入烤盤，烤箱預熱到100℃，烤20分鐘即可（圖6）。

溫馨小提示

＊牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。

＊牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。

＊因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。

（圖文來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除）