生粉和澱粉怎樣區別（生粉和澱粉有什麼區別）
2023-05-04 03:32:30
本文由蘿媽原創分享，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風採。本期蘿媽分享的內容是：生粉和澱粉有什麼區別？兩者差別大，不要混淆，搞錯會壞了一鍋菜！
有許多廚房新手只顧著做菜，有時候可能會把材料混淆，錯放了食材的美食，做出來的味道一定會大打折扣。為了以後能夠做出更好的食物，我們今天來區分兩種非常常見的食材——生粉和澱粉的區別。關於這兩種食材，相信大家都不陌生，在蒸煮炒方方面面都會用到，有了它們，做出來的美食口感會更棒，吃起來也很美味，那麼，他們之間到底有什麼區別呢？
雖然兩者的名字都叫有「粉」字，但是兩者的差別還是很大的，大家千萬不要混淆，搞錯了會壞掉一鍋菜。只有我們正確利用兩者，搞清楚了，做出來的菜才會好吃。
一、生粉和澱粉都是調料，可以在做湯，或者醃製食品的時候，加入少許。許多人認為兩者本質上是一種食材，沒有太大差別。其實，生粉和澱粉大有區別。澱粉的多糖含量比較高，例如，木薯、葛根和紅薯等都是製成澱粉的主要原料。而生粉的主要原料則是馬鈴薯和玉米。如果你足夠細心的話，你可能會注意到，澱粉的主要配料是馬鈴薯澱粉和玉米澱粉。生粉可以是澱粉，但是至於澱粉是不是生粉就另當別論了！
二、澱粉的範圍要遠遠大於生粉，澱粉包含生粉，生粉僅僅是一種澱粉的叫法。例如，我們生活中經常用到的豌豆澱粉、綠豆澱粉和蠶豆澱粉，都是屬於澱粉的一種，我們不能叫其生粉，而見到玉米或土豆澱粉，我們才可以叫生粉。
眾所周知，做菜需要勾芡，勾芡所用的水便是澱粉水，澱粉水就是玉米澱粉，我們可以叫它生粉，水煮肉片、魚香肉絲、炒肉絲和糖醋裡脊等，這類深受人們喜愛的美食，在製作過程中就會用到勾芡。勾芡可以使食物的水分保持住，肉質也會更加鮮嫩。
三、油炸食品一般會用一般會包裹一層粉，這層粉一般都會選擇用澱粉，這樣做既可以讓食物吃起來很新鮮，又能夠吃起來很勁道，嚼勁十足。這樣一來，炸出來的食物外酥裡嫩，嘎嘣脆，吃起來成就感滿滿。而且有澱粉的吸水作用，吃起來非常乾爽，沒有油膩和「很水」的感覺。如果要做西紅柿雞蛋湯，勾芡一些澱粉，湯會更加濃稠，飽腹感十足，香香膩膩的，和「清湯寡水」的食物完全不同。
四、澱粉遇熱之後會變成糊狀，讓湯更加濃稠，生粉的吸水性要比澱粉差一些，因此，熬湯之時，一定不要用生粉。但是醃製的時候，生粉就派上用場了，用生粉醃肉，肉質會更加滑嫩，炒出來之後，肉質鮮嫩，口感極好，咬一口在嘴裡，軟嫩無比，吃肉也會變成一種享受。如果兩者搞混了，做出來的菜口感會變差哦，所以一定要切記！
蘿媽有話說
蘿媽說了這麼多，不知道大家有了嗎？那麼最後我還是給大家再總結一下吧！只需要記住一句話，勾芡和油炸時用澱粉，而醃製一定要用生粉，大家做菜的時候就按照這個原則來做，這樣才不會把菜煮壞掉。當然如果家裡沒有生粉了，玉米澱粉和土豆澱粉也完全可以。說到這裡，關於這兩種食材，您現在搞清楚了嗎？
好了，本期蘿媽的分享就到這裡了，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風採。
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