永定秘制泡鴨爪（讓你越吃越上癮）
2023-05-04 01:55:03 1
在客家龍巖永定，除了有讓人吃到難以忘懷的牛百宴外，永定的泡鴨爪也是一款讓你無法割捨的風味美食。上等肉質的鴨爪,配上獨特的醃製秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,吃一口,有點酸,有點辣,鹹淡適中,真的回味無窮，越吃越上癮，根本停不下來。
永定泡鴨爪
每每想到泡鴨爪，就記得大學好基友是龍巖永定洪山人，每次回家的時候，大家給他的任務就是兩袋加兩罐泡鴨爪，回來時先驗貨再進門，開罐即食，沒啃上五個以上根本不想停，那酸、辣、甜、泡椒、醬香各種味道充滿整個口腔，越吃越想吃，而且只要吃完一個後，整天口腔都是衝刺著泡爪味。
罐裝泡鴨爪
泡鴨爪，在龍巖市或者永定區，幾乎家家戶戶都會做，是一款製作和食用方便的冷菜，來客人時是必上的招待之物。在永定街上，只要是餐飲店、小賣部、食雜店都會有它的身影，已經算得上是琳琅滿目了。但是當地人還是比較喜歡自己做，相對衛生，如果你也流口水了，也可以試著做做，非常簡單。
一、在製作泡鴨爪之前，先燒好一壺涼白開，一半放入冰箱速凍箱冷凍，一半留著備用。
二、將市場買的鴨爪解凍，洗乾淨並修去鴨爪的指甲。
三、焯水，將洗好的鴨爪冷水下入鍋中，下入蔥姜料酒以及適量的花椒，待水燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋子，繼續煮個10分鐘左右，取出鴨爪並用清水洗乾淨，放置漏勺中晾乾水份備用。
焯水
晾乾水份
四、準備配料，姜、蒜、小米辣、野山椒切成成顆粒狀裝入盤中，加入少量花椒以及一個八角，加入燒好的涼白開，隨後加入陳醋、白米醋、耗油、適量的味極鮮和泡野山椒的水，在加入白糖、鹽、雞精，攪拌後備用。
配料
備好的醬汁
五、將晾乾好水份的鴨爪，放入容器中，加入冰凍的涼白開浸泡10-15分鐘左右，冰水泡過後的鴨爪，吃起來時更加脆爽。
六、將泡好的鴨爪再次晾乾水份，裝入玻璃罐中，將配好的醬汁倒入玻璃罐中，密封嚴實後放入冰箱保鮮櫃，泡製24-48小時即可開蓋食用。
泡好的鴨爪
泡好的鴨爪
這樣做出來的泡鴨爪，口味微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味，吃上一個就想吃第二個，鴨關節上的那點筋可以說最好吃，其獨特的味道，使男女老少都愛，現在其在福建基本被定為為福建特產出售。
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