扣肉最正宗的做法過程（看看哪款更好吃）
2023-05-04 01:38:36 1
扣肉
做法：
將豬軟肋肉洗乾淨先用鹽擦皮，然後投入沸水鍋中，文火煮半小時後撈起，趁熱塗老抽醬油，將炒鍋放入植物油燒熱，將塗上老抽醬油的豬肋肉放入鍋中，油炸金黃取出放入普洱茶茶湯中浸泡3小時豬軟肋肉從茶湯中撈出洗淨切成厚片，再放入鍋中略炸，切後，放入盤中加入黃酒，老抽醬油，糖，大火隔水蒸1小時，出鍋即可。
蒸燒肉
1.選擇新鮮上好的三線五花肉，毛去乾淨，把肉放在燒燙乾鍋裡燙下皮，接著清洗乾淨。
2.肉放入鍋中焯水，去掉浮沫，下姜蔥，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。撈出趁熱在豬皮上抹上蜂蜜。
3.油溫五成熱掩蓋下油鍋炸制，豬皮炸到起虎皮撈出。
4.冷卻後，切成1釐米厚的薄片，均勻的碼放在碗裡。
5.調入調好的碗汁（碗汁同上）。撒上蔥姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小時左右，出鍋即可。
梅菜扣肉
材料：梅菜、五花肉、姜蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、色拉油。
1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉處理乾淨。
2. 冷水鍋裡下入五花肉，加鹽、姜蔥、料酒焯水，焯到筷子能插入肉裡即可撈出，衝洗瀝乾水分。
3. 將五花肉皮上抹上糖色，油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻，瀝乾油份，切大片，放入盆中，調入鹽，醬油拌勻，調入擺入碗內。
4. 泡好的梅菜控幹水份，炒鍋預熱倒入適量油，下入姜蔥、幹辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒幹水分，調入醬油，料酒，雞精，味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裡，上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。
5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。
6. 鍋置旺火上，倒入蒸碗的湯汁，適量水豆粉勾芡，大火收濃，淋在扣肉上面美味即成。
芽菜扣肉
1、將五花肉放高湯中煮熟，抹上糖色，入油鍋炸起泡。
2、肉切片，調鹽，味精，花椒，老抽，生抽，蠔油拌勻，擺入碗中。
3、油鍋燒熱，下芽菜，泡椒段，炒香放蒸碗，蒸約一小時，翻扣於盤中即可。
甜燒白（1）
材料：豬帶皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。
1.芽菜擇洗乾淨，切成約1釐米長的節。泡辣椒切成1.3釐米長的節。
2.將豬帶皮五花肉刮洗乾淨，放入鍋內煮至斷生，撈出用毛巾捻幹肉皮上的水分，趁熱抹上糖色。
3.炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出，放入熱湯中浸泡至皮回軟，肉塊冷後切成10釐米長、0.4釐米厚的片。將切好的肉片用刀整齊鏟放於蒸碗內，擺成「一封書」形狀（每碗10片），再加調好的味汁（紅醬油、醬油、鹽）、泡辣椒、豆豉、芽菜。
4.將裝好肉的蒸碗放入籠內，用旺火蒸約2小時至肉熟透後，取出翻扣在盤內即成。
鹹燒白
材料：帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、薑片、蔥段、鹽、味精、幹辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。
1. 豬五花肉洗淨，放入冷水鍋煮開後，繼續以大火將豬肉煮至斷生。
2. 將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面抹上糖色，靜置10分鐘。
3. 芽菜洗淨、切末；泡辣椒末。
4. 油鍋燒熱，五花肉入油鍋，以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。
5. 再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟，撈出後晾涼，切片備用。
6. 將五花肉放入蒸碗內，肉皮向下擺型，上面放入芽菜末、幹辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、薑片、蔥段、鮮湯，入蒸籠蒸1小時，取出蒸碗，翻扣入盤即可。
普洱茶香扣肉
材料：豬軟肋肉、姜、普洱茶、植物油、黃酒、鹽、老抽醬油、白糖各適量。
1.將豬軟肋肉洗乾淨，先用鹽擦皮，然後投入沸水鍋中，加入姜用文火煮半小時後撈起。
2.趁熱塗老抽醬油，將炒鍋放入植物油燒熱，將塗滿老抽醬油的豬肋條肉放入油中炸至金黃色，取出放入普洱茶茶湯中浸3小時。
3.將豬軟肋肉從茶湯中撈出洗淨，切成厚片，再入油鍋中略炸，切片後放入碗中，加入黃酒、老抽、醬油、糖、上火隔水蒸1小時多，下屜出鍋即可。
豆豉蒸醬肉
材料：醬豬肉、味精、豆豉。
1. 醬豬肉清洗乾淨，切成薄片。
2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盤中，再將醬豬肉片整齊地擺在上面，調入味精，放入蒸籠用大火蒸5分鐘即可。
豆蓉扣肉
材料：豬五花肉、細豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。
1. 豬五花肉洗淨煮熟後抹上糖色，入熱油鍋中炸成棕黃色，撈出切成厚片，將肉皮朝下碼入碗中，細豆渣洗淨蒸熟後，取出擠幹水分，下熱油鍋中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。
2. 糯米淘洗乾淨蒸熟，放肉碗中，上籠蒸熟，翻扣於盤內，淋蜂蜜、撒白糖即可。
醬肉扣千張
材料：醬肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇絲、胡蘿蔔絲、蔥末、雞汁、胡椒粉、鹽、雞精、雞油、蔥油。
1. 千張絲汆燙備用，將胡蘿蔔絲、香菇絲分別放入沸水鍋中汆燙，撈出漂涼。
2. 將豆苗以外的材料擺入蒸碗內灌入由調料調好的雞汁，上籠蒸約20分鐘取出，翻扣在大圓盤內，撒蔥末即可。
煲仔扣香肉
做法：
1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內炙一遍皮，取出來刮洗乾淨，再放入川式滷水鍋滷30分鐘，撈出來晾冷後，切成長6釐米、寬5釐米的條。
2.用泡軟的幹豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內擺好，澆入雞汤滷水（用滷水、雞湯和少許紅曲米調成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水後把肉扣在墊有滷豆筋段的煲仔內。
3.原汁入鍋燒開，淋入溼生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點綴香菜葉後燒燙煲仔便可上桌。
,
