如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正確做法）

2023-05-03 16:36:15

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口水雞是四川的一道傳統特色菜餚 ，隸屬於川菜系列，是一道涼菜 ，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，而深受廣大民眾的喜愛。

今天就給大家分享這道口水雞的詳細做法，喜歡自己動手的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整隻雞來做。

生薑一小塊切成薑片，裝入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。

等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。

繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。

準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。

小蔥一根切成蔥花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。

在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。

準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水。

15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。

用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。

好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。

下面是所用到的食材和調料：

食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生薑，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高湯

調料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油

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