不放火鍋底料麵條怎麼做才好吃（比剛出鍋還好吃）
2023-05-03 23:20:13 1
漿麵條和糊塗面都是洛陽特色麵食，成本低，經濟實惠，在外面花幾元錢就可以吃一大碗，開胃易消化，秋冬時節吃一碗最舒坦。
婆婆最喜歡吃的是漿麵條，一做就是一大鍋，做一次吃兩頓，剩麵條比剛出鍋還香。每次做漿麵條，婆婆就說：這面熱三遍，拿肉都不換。可見洛陽人對漿麵條的喜愛，吃完還想吃，讓人回味無窮。
做漿麵條用到的是酸漿，可不是清水，酸漿是漿麵條的靈魂，多以綠豆和豌豆的漿汁發酵而成。在洛陽有專門賣酸漿的店鋪，不用自己做酸漿，買著吃方便又省事。酸漿分新酸漿和老酸漿，新酸漿的酸味沒有老酸漿濃烈，可根據個人口味來選擇。
洛陽人幾乎家家戶戶都會做漿麵條，製作簡單，花不了多少工夫就可做一大鍋，秋冬天氣寒冷，呼嚕嚕一碗下肚，驅寒又舒坦。
今天的漿麵條是婆婆做的，我全程負責拍攝記錄，婆婆說許多人在家做漿麵條口感發澀，只要掌握其中的小訣竅，保證一次做成功。
主要食材：酸漿、麵條、小香芹、花生、青豆、胡蘿蔔
婆婆買了1.5塊錢的酸漿，如果兩個人吃的話買1塊錢酸漿就足以。
1.芹菜的根部切成小碎丁，葉子部分切成長段，胡蘿蔔切成細絲。
婆婆說有的人家喜歡把芹菜根部切成長段，這些都是根據個人喜好來定，每家做的漿麵條都有自己獨特的風味。
2.青豆和花生提前煮熟備用。
3.熱油放蔥花爆香，先將芹菜和胡蘿蔔煸炒一下，放鹽提味，不要炒斷生，爆炒15秒就可出鍋。
4.配菜都處理好之後，就開始煮酸漿和麵條了，煮酸漿是有訣竅的，許多人都是用大火直接煮開，大錯特錯，難怪漿麵條口感發澀不好吃。
正確的做法：中火煮酸漿，淋少許油，一邊煮一邊用筷子輕輕攪拌，避免漿水分離，不時地攪拌不僅使其受熱均勻，漿水也會更融合，吃起來才會順口又順滑。（好比水澱粉，放時間長澱粉和水就會分離，要攪拌才能均勻)
5.煮到鍋邊開始密集的冒起小泡泡，就開始下麵條，並轉大火。
6.麵條煮到七八熟，放入所有的配菜。
7.調味只用鹽，不放其他的佐料。
8.漿麵條做好後，我喜歡放點芝麻油，吃起來更鮮美。
洛陽正宗的漿麵條少不了青豆、花生豆和芹菜，有比較講究的家裡會放芝麻葉，也有人喜歡放點茴香碎和韭菜碎，各有所愛。漿麵條出鍋後放一勺韭花醬和辣椒油，那才叫香，難怪洛陽人這麼愛吃。
做好漿麵條後，我和婆婆才恍然發現沒有炸饃片，有了炸饃片才算完美，哈哈。
小貼士：千萬不能放生抽或老抽之類的佐料，漿麵條的顏色就是奶白色。煮酸漿的時候放少許油，邊煮邊攪拌，酸漿不用完全煮開，等到鍋邊冒起小泡泡就可放麵條。
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