立秋小菜怎麼吃（今日立秋記得吃這菜）

2023-05-03 23:22:13 1

今天8月8號，也就是「立秋」之日。

立秋一到，意味著燥熱難耐的「秋燥」也隨之而來，此時的大多數南方地區在天氣上已經熱的有些發慌。在這樣熱的天氣下，如果有一道好做好吃又降秋燥的美食出現，那無疑對大家來說都是最為重要的。

「蕹（weng，第四聲）菜」，俗稱空心菜，作為一道夏季時令蔬菜，在立秋之時，其發揮的作用也同樣特別明顯。空心菜是一道營養價值很高的蔬菜，性屬涼性，立秋食用有著降火降秋燥的食療功效，空心菜中含有的鉀、氯離子可以幫助防癌，維生素C和煙酸可以幫助減脂瘦身，葉綠素能夠潔齒去臭，木質素和纖維素可以幫助消化，通便解毒，除此之外，空心菜菜葉中的營養價值更高，含有的蛋白質比西紅柿高4倍，含有的鈣質比西紅柿高12倍之多，並且還含有較多的對視力恢復有幫助的胡蘿蔔素，因此，空心菜可謂是一道立秋之時必吃的高營養降燥美食。

空心菜的做法很多，但在現在這樣炎熱的立秋燥熱下，太油膩的做法顯然不太適合大眾口味，並且油膩的做法一般伴隨著高溫，還會造成空心菜營養上的一定損失，因此下面這道肉末空心菜將會是最適合空心菜的立秋做法了，不用油炒，不用過油，簡單擺好蒸一蒸，就能直接上桌，味道還特別鮮美，既保留了空心菜的營養，也留住了空心菜的清香，搭配上肉末的少許肉香提味，吃著別提有多美味了，保證一家人吃了都讚不絕口！話不多說，馬上就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【肉末空心菜——立秋「高營養降秋燥」做法】

【主料】：新鮮空心菜菜葉500克、豬瘦肉100克

【配料】：大蒜1顆、小米辣4根

【調料】：水、生抽、料酒、香醋、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上食材後，先把豬瘦肉洗淨剁成肉末裝盤，將大蒜拍松去皮切末加入，小米辣洗淨去根切圈加入，然後依次淋入料酒1湯匙、生抽1湯匙，少許香醋攪拌均勻醃製10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

②：將新鮮空心菜菜葉用清水衝洗乾淨，取一乾淨魚盤，將瀝乾水分的空心菜菜葉均勻的鋪好到菜盤上，起鍋加入足量之前燒開的熱水，將菜盤放入鍋中隔水架起來，然後給菜盤加個大盤蓋住，蓋上鍋蓋開大火蒸6分鐘。

③：蒸好空心菜後，取出，趁熱均勻的淋上一層生抽提味增鮮，再次起鍋，加入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底，將之前醃製好的豬肉末連同蒜末小米辣一同倒入鍋內快速翻炒炒香，加入1小勺鹽調味，炒至肉末變色熟透即可出鍋，將炒好的肉末均勻的倒入蒸好的空心菜表面，菜品即做好。

出品圖：這樣一道香味濃鬱、色澤誘人、入口鮮香、降燥又營養的肉末空心菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「麟說」】——

這道肉末空心菜醃肉的同時可以洗菜蒸菜，因此整道菜的製作時間可謂是非常的迅速，並且由於這道菜本身沒有什麼油膩，吃著特別的降燥去火，搭配上前面說到的各種高營養食療功效，因此這道肉末空心菜算是一道立秋必備的降秋燥、高營養、快手美食。

——》肉末空心菜之「技術小Tips」：

（1）蒸空心菜菜葉時，一定要記得加蓋，加蓋的目的有2個，一是防止鍋內上方匯聚的水滴滴入空心菜內而導致菜葉軟爛不香，二是加蓋後的空心菜蒸起來受熱也更加均勻，不容易把空心菜蒸老蒸爛。

（2）做這道肉末空心菜時，小米辣和蒜末都需要直接加入到肉末內一同醃製，作用同樣有2個，一是可以順帶給小米辣和蒜末調味入味，二是小米辣和蒜末的香辣味可以提前更充分的融入到肉末中，讓炒好的肉末吃著更加鮮香美味。

（3）做這道肉末空心菜時，肉末內需要加少許的香醋，作用還是有2個，一是軟化肉質不讓肉末醃老，二是帶入酸味，增加菜品開胃解饞效果。

結語

雖然說立秋天熱不好過，但是大家只要學會找到合適的美食去作出合理應對，相信大家都能夠在悶熱的秋燥環境裡，依舊胃口大開，依舊吃的開心！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！