清燉雞湯怎麼燉好喝雞肉嫩（雞肉要不要焯水）
2023-05-03 23:09:40 1
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導讀：燉雞湯，雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞湯肉嫩湯鮮營養足
冬天除了要注意保暖之外，還有一個很重要的任務，那就是進補，俗話說「冬季補一補，來年打老虎」，只有在冬季進補好了，才能舒舒服服過好冬天。而在冬天進補的時候，肉湯一定不能少，關於肉湯的選擇，很多人都偏向於冬季「爆款」羊肉湯、排骨湯或者是牛肉湯。其實我覺得冬天用來滋補的湯水第一選擇並不是它們，而是雞湯，雞湯向來就是以滋補著稱，在身體不舒適的時候來一碗雞湯，立馬就能好很多，而且雞湯溫和，在一年四季都能喝，所以要說用來滋補的湯水，雞湯一定不能少。
雞湯雖然作用大，但是在製作的時候是有一點困難的，想要把雞肉燉得鮮嫩又有營養是要掌握技巧的。其實有很多會做雞湯的朋友都僅限於會做，並沒有把雞湯的鮮美和營養完全發揮出來，造成這樣局面的其實就沒有掌握煲雞湯的正確方法。因為沒有掌握正確方法，所以大家經常會出現問題，其中有一個最常見也是爭議最多的問題，那就是雞肉要不要焯水，關於這個問題我去詢問了我的一個大廚朋友，他給了我答案並且教給我正確的做法，做出來的雞湯果然好了很多。燉雞湯，雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞湯肉嫩湯鮮營養足！感興趣的朋友一起來看看吧。
【山藥雞湯】
我們需要準備的食材：雞肉、山藥、蔥、姜、紅棗、枸杞
第一步：準備一隻或者半隻麻雞，把備好的雞肉清洗乾淨，用刀切成小塊的，切好之後裝在大碗中，在碗中加入淹沒雞肉的清水，把雞肉浸泡一段時間，浸泡出裡面的血水；浸泡雞肉這一步是非常重要的，因為雞肉中會殘留較多的血水，這些血水是雞肉腥味的關鍵，只有用水才能浸泡出來，所以雞肉一定要用清水浸泡一段時間。
第二步：在浸泡雞塊的時候可以處理一下山藥，把準備好的山藥用清水衝洗乾淨，緊著帶上手套（以免對山藥過敏），把山藥的皮刮掉，再用刀切成小塊的，切好之後裝入碗中，在碗中加入清水，再加一點白醋，把山藥浸泡著，以免山藥氧化變黑；接著把紅棗和枸杞清洗乾淨，也裝在碗中用清水浸泡著備用；把備好的蔥姜清洗乾淨，把姜切成片，蔥切成段備用。
第三步：等到雞肉浸泡好之後，用清水清洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，把雞肉冷水下鍋，加一點料酒，開大火給雞肉焯水，水煮開後煮2分鐘左右撈起來，用溫水衝洗乾淨。這裡就可以看出雞肉是需要焯水的，因為雞肉中殘留很多雜質，有這些雜質的話煮出來的雞湯就會有腥味，不鮮美，所以焯水這一步是不能少的。
第四步：在鍋中加入適量的油，油熱之後加入切好的蔥姜，爆出香味之後倒入洗乾淨的雞塊，開中火翻炒，炒2分鐘左右，等到雞塊炒出水分，香味飄出並且顏色微變之後盛起來裝入砂鍋中，接著在砂鍋中加入足量的熱水，開大火把水燒開，之後轉為小火慢燉，燉45分鐘左右即可。
第五步：煮燉時間到了之後，把備好的山藥、枸杞和紅棗都倒進鍋中，繼續煮燉，把山藥燉熟就可以了，這次的煮燉時間大家掌握好。等到山藥煮熟之後就能進行調味了，為了保證雞湯的原滋原味，只加入適量的鹽就行了，等到鹽煮均勻就能出鍋食用了。
技巧總結：
1、雞肉要事先浸泡，然後進行焯水，這樣才能把雞肉中的腥味去掉，燉出來的雞湯才會鮮美；
2、雞肉要炒一會兒再放入燉鍋中，在鍋中一定要加入熱水，加入熱水才能把雞肉中的營養激發出來，讓口感更鮮嫩。
3、我的煮製時間只是作為參考，具體的煮燉時間大家要根據實際情況來決定；但是要注意，枸杞不要煮久了，以免把枸杞煮爛了。
4、燉湯的時候，鹽不要放早了，即將出鍋的時候加入即可，鹽加早了會讓肉質緊縮，導致口感發柴。
燉雞湯，雞肉要不要焯水？大廚教你正確做法，雞湯肉嫩湯鮮營養足！這種燉雞湯的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，口感和營養都極佳。
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