10款魚片做法款款好吃(回味魚片最好吃的做法)
2023-05-04 07:22:18
回味魚片
用料:鯉魚一條, 精鹽,料酒,澱粉,蛋清,白糖,純油,芝麻,蒜泥,泡辣椒,蒜末,姜,姜茸,蔥花,花椒.,清湯,椒油,麻油各適量
做法:
1.鮮鯉魚去鱗、鰓,除盡內臟洗淨,將魚頭斬去,一剖為二,剔出脊骨和腹腔帶刺部分;片下魚皮,取淨魚肉2條,橫切成6釐米長的段,再斜片成4毫米厚的片,盛入碗中。下精鹽4克、料酒、蛋清、澱粉抓至滑潤,散開放入開水鍋內氽熱,即撈出瀝乾水分待用。
2.用4個味碟分別將精鹽1克、醬油15克、醋3克、白糖3克、蒜泥5克,味精0.5克、紅油15克和熟芝麻調成紅油味;以精鹽1克、味精0.5克、醬油15克、醋12克、白糖17克、泡辣椒末、蒜末、薑末、蔥花10克、麻油10克,調成魚香味;以蔥花20克和淨花椒同鍘成細茸後,兌入精鹽2克、味精0.5克、清湯10克、醋2克、椒油、麻油10克調成椒麻味;以精鹽1克、姜茸、醋13克、醬油15克、味精0.5克、麻油10克調成薑汁味盛起。
3.將瀝乾水份的魚片裝人盤中,與四個味碟一道上桌,擺在盛魚盤的四方,隨食者喜好蘸食。
白果腐竹馬蹄煲豬肚
食材:豬肚 1000 克,白果 200 克,腐竹 100 克,馬蹄(荸薺)300 克,視水 10克,精鹽 36 克,味精 6 克
做法:1.把豬肚外表的油膩去除,翻出內壁,用精鹽 30 克揉搓,消除粘液汙物,用清水漂洗乾淨。
2.白果去外殼、內衣;腐竹用視水浸約 10 分鐘,用清水漂清規味;馬蹄去皮切開兩半。
3.取大瓦堡一個放入清水、豬肚、白果、馬蹄,先用旺火燒沸再加入腐竹,改用慢火堡至湯濃縮約 2000 克便成。
4.撈出豬肚切件,與配料同上碟,湯調入精鹽、味精可上桌。
糖醋白菜心
用料:白菜500克,紅辣椒2個.鮮姜1小塊、白糖5克,香油15克,醋10克,精鹽適量,味精少許
做法:
1. 將白菜幫掰下(留作別用),只取七八層緊裹的菜心,清洗乾淨,瀝乾水,切成4釐米長、2釐米寬的條,放盤內,撒上精鹽拌勻,醃30分鐘,擠幹水,將盤中的鹽水倒掉,將白菜心放回盤中。將姜洗淨,刮去皮,衝洗後切成細絲,徹在醃好的白菜段上。將紅辣椒去蒂和籽,衝洗乾淨,切成細絲.撒在醃好的白菜段上,
2.將香油倒炒鍋內,置火,上燒熱後.澆在白菜條上,用碗扣住.20分鐘後加人味精白糖和醋;拌勻即可食用
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