柑橘全果酶法脫囊衣的方法
2023-05-16 06:49:11
專利名稱：柑橘全果酶法脫囊衣的方法
技術領域：
本發明涉及一種脫除水果囊衣的方法，具體涉及一種利用化學物質脫除柑橘囊衣的 方法。
背景技術：
中國是世界柑橘生產大國，2005年種植面積171.4萬公頃，居世界首位，產量達 1601.95萬噸，居世界第二位。柑橘罐頭是中國柑橘加工的主導產品，佔國際市場的60%， 是我國柑橘產業在國際市場上最有競爭力的產品。目前，在柑橘罐頭加工中，基本沿用 傳統的酸鹼法脫囊衣工藝，即柑橘經去皮、分瓣後，分別經鹼、酸處理脫囊衣。該工藝 為勞動密集型生產工藝，生產效率低，產品質量亦不穩定。同時，因傳統工藝中大量使 用鹼，產生了大量的工業鹼液廢水，這增加了產品的生產成本，減少了產品的安全性， 容易在國際貿易中遭遇技術壁壘；另外，工業酸鹼液大量使用所產生的廢水造成了對環 境的汙染，增加了企業的治汙成本，容易在國際貿易中遭遇綠色壁壘，影響國內柑橘罐 頭加工企業在國際市場優勢競爭力的繼續保持。申請人公開了申請號為 "200610032499. X"、發明創造名稱為"利用酶脫除柑橘囊衣的方法"的專利申請。該專 利申請利用酶法去除橘瓣囊衣代替傳統的酸鹼法橘瓣脫囊衣，解決了橘瓣酸鹼脫囊衣造 成的產品品質不穩定和質量安全問題，減免了酸鹼廢水處理成本和環境汙染，突破了柑 橘罐頭國際貿易中的"技術壁壘"和"綠色壁壘"。但是，該工藝仍存在勞動密度大，自 動化程度低的問題，因柑橘皮與橘瓣、橘瓣與橘瓣之間結合緊密，造成傳統工藝中柑橘 的去皮和分瓣工序繁雜，需要大量勞動力，本專利申請中保留了勞動最密集的柑橘去皮 和分瓣工序，也存在人為因素對產品質量的影響問題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種生產效率高、人為影 響較小、產品質量穩定、產品安全性能可靠、環境汙染少、適應於柑橘類全果特別是寬 皮橘類、櫳柑類等柑橘為原料的柑橘全果酶法脫囊衣的方法。
為解決上述技術問題，本發明採用下述技術方案。
本發明的柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於包括以下步驟a. 原料準備挑選柑橘並洗淨；
b. 穿孔將洗淨的柑橘用針床穿剌，針床的剌針穿過柑橘外皮層而不傷及橘瓣；
C.配置酶解液在水中加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，配得酶解液，所述酶 解液中含有質量濃度分別為0. 05 1. 5%的果膠酶、0. 05 1%的纖維素酶和0. 01 0. 5%的 半纖維素酶，餘量為水，再用酸液或鹼液調節上述酶解液的pH值至3 10，攪拌均勻後 常溫待用；
d. 真空浸漬將穿孔後的柑橘浸漬到上述配得的酶解液中，柑橘位於酶解液液面以 下，然後抽真空，使真空度為5 100rmiHg，保持10 120分鐘，使酶解液浸透囊衣；
e. 酶解真空浸漬後的浸漬有柑橘的酶解液升溫至35'C 6(TC，並在此溫度條件下 保持O. 5 5小時，進行酶處理；
f. 去皮分瓣經酶處理後的柑橘，進行去皮、分瓣，得到全脫囊衣的橘瓣。 所述針床的刺針長度為2 7mm，針床的布針密度為2 6 口/cm2。 所述酸液採用0. 5 3mol/L的鹽酸溶液。所述鹼液採用0. 5 3mol/L的氫氧化鈉溶液。
所述真空浸漬中的柑橘與酶解液的質量比控制在o.5 : 1 5 : l的範圍內。 與現有技術相比，本發明的優點在於本發明以新鮮、成熟的柑橘類全果，特別是 寬皮橘類、櫳柑類等柑橘為原料，經穿孔後，用適宜的酶製劑進行真空浸透，再進行酶 解，然後達到脫除囊衣的目的。將去皮和分瓣放入最後一道工序，在柑橘去皮和分瓣工 序之前，橘瓣囊衣和橘瓣與橘皮之間的內皮層就已經被酶解液溶解，去皮和分瓣很容易， 減少了勞動強度和工作量，提高了勞動效率，避免了傳統方法中人工去皮和分瓣工序的 勞動大量密集，便於實現產業化的機械化操作，同時也大大降低人為因素對產品質量安 全的影響。採用本發明全果脫囊衣後的橘瓣，對柑橘營養價值的破壞小，不僅保持了柑 橘水果原有的風味和色澤，而且降低了碎瓣率，其營養價值優於傳統酸鹼法脫囊衣後的 橘瓣。本發明用酶解液替代了酸鹼液，使得酸鹼液的用量大大降低，極大地提高了產品 的安全性，對環境的汙染也隨之減小，有利於避開國際貿易中的"技術壁壘"和"綠色 壁壘"，提高了柑橘罐頭的生產效率和產品質量，進一步增強我國柑橘罐頭在國際市場 的競爭力，實現柑橘產業的持續、穩定和健康發展。
具體實施例方式
實施例1:
本發明通過以下步驟得到全脫囊衣的橘瓣- 1、 原料準備選擇新鮮、香氣濃鬱、糖度高、成熟度好的溫州蜜橘，將經過分選後 的60kg蜜橘充分清洗乾淨；
2、 穿孔將上述洗淨的60kg蜜橘用針長為3mm、布針密度為(2-6) 口針/0112的針 床穿刺蜜橘，橘皮上的穿孔密度為(4-10)孔/ cm2，刺針穿過蜜橘的外皮層而未傷及橘 瓣，將穿孔後的蜜橘留待備用；
3、 酶解液配製在水中加入果膠酶(食用級，酶活》120萬u/g，和氏璧生物技術 有限公司生產)、纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術有限公司生產)和半纖 維素酶(酶活》5000 u/g，湖南省尤特爾生化有限公司生產)，配置得到25 kg的酶解液， 其中果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶在酶解液中的含量分別為0. 25kg、0.125kg、0. 015kg， 餘量為水，然後用lmol/L的鹽酸溶液將上述酶解液的pH值調至4. 5，攪拌均勻後常溫保 存備用；
4、 真空浸漬取穿孔後的50kg蜜橘浸漬到上述配得的25kg的酶解液中，於真空罐 中所有的蜜橘浸漬於酶解液液面以下；真空度為20mmHg下，保持30分鐘，以使得酶解 液充分滲透到囊衣層中；
5、 酶解完成真空浸漬以後恢復到常壓狀態，真空浸漬後的浸漬有柑橘的酶解液升 溫至45'C，並在此條件下恆溫保持1小時，進行酶處理，酶處理過程中適當攪拌酶解液 使其受熱均勻；
6、 去皮分瓣經酶處理後的蜜橘，再通過去皮、分瓣，得到全脫囊衣的橘瓣。 實施例2:
本發明通過以下步驟得到全脫囊衣的橘瓣
1、 原料準備選擇新鮮、香氣濃鬱、糖度高、成熟度好的溫州蜜橘，將經過分選後 的60kg蜜橘充分清洗乾淨；
2、 穿孔將上述洗淨的60kg蜜橘用針長為4mm、布針密度為(2-6) 口針/0112的針 床穿刺蜜橘，橘皮上的穿孔密度為(4-10) L/ cm2，刺針穿過蜜橘的外皮層而未傷及橘 瓣，將穿孔後的蜜橘留待備用；
3、 酶解液配製在水中加入果膠酶(食用級，酶活》120萬u/g，和氏璧生物技術 有限公司生產)、纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術有限公司生產)和半纖 維素酶.(酶活^5000 u/g，湖南省尤特爾生化有限公司生產)，配置得到50kg的酶解液， 其中果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶在酶解液中的含量分別為0.125 kg、 0.0625 kg、
0.0075 kg，餘量為水，然後用lmol/L的氫氧化鈉溶液將上述酶解液的pH值調至9，攪 拌均勻後常溫保存備用；
4、 真空浸漬將穿孔後的50kg蜜橘浸漬到上述配得的50kg的酶解液中，於真空罐 中所有的蜜橘浸漬於酶解液液面以下；抽真空，在真空度為lOOmraHg下，保持45分鐘， 以使得酶解液充分滲透到囊衣層中；
5、 酶解完成真空浸漬以後恢復到常壓狀態，真空浸漬後的浸漬有柑橘的酶解液升 溫至38'C，並在此條件下恆溫保持2小時，進行酶解處理，酶解處理過程中適當攪拌酶 解液使其受熱均勻；
6、 去皮分瓣經酶解處理後的蜜橘，再通過去皮、分瓣，得到全脫囊衣的橘瓣。
權利要求
1、一種柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於包括以下步驟a.原料準備挑選柑橘並洗淨；b.穿孔將洗淨的柑橘用針床穿刺，針床的刺針穿過柑橘外皮層而不傷及橘瓣；c.配置酶解液在水中加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，配得酶解液，所述酶解液中含有質量濃度分別為0.05～1.5％的果膠酶、0.05～1％的纖維素酶和0.01～0.5％的半纖維素酶，餘量為水，再用酸液或鹼液調節上述酶解液的pH值至3～10，攪拌均勻後常溫待用；d.真空浸漬將穿孔後的柑橘浸漬到上述配得的酶解液中，柑橘位於酶解液液面以下，然後抽真空，使真空度為5～100mmHg，保持10～120分鐘，使酶解液浸透囊衣；e.酶解真空浸漬後的浸漬有柑橘的酶解液升溫至35℃～60℃，並在此溫度條件下保持0.5～5小時，進行酶處理；f.去皮分瓣經酶處理後的柑橘，進行去皮、分瓣，得到全脫囊衣的橘瓣。
2、 根據權利要求1所述的柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於所述針床的刺針 長度為2 7mm，針床的布針密度為2 6 口/cm2。
3、 根據權利要求1或2所述的柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於所述酸液採 用0. 5 3mol/L的鹽酸溶液。
4、 根據權利要求1或2所述的柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於所述鹼液採 用0. 5 3mol/L的氫氧化鈉溶液。
5、 根據權利要求1或2所述的柑橘全果酶法脫囊衣的方法，其特徵在於所述真空浸 漬中的柑橘與酶解液的質量比控制在0. 5 : 1 5 : 1的範圍內。
全文摘要
本發明公開了一種柑橘全果酶法脫囊衣的方法，包括以下步驟a.挑選柑橘並洗淨；b.將洗淨的柑橘用針床穿刺，針床的刺針穿過柑橘外皮層而不傷及橘瓣；c.在水中加入一定量的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，配得酶解液，再用酸或鹼液調節酶解液的pH值；d.將穿孔後的柑橘浸漬到上述配得的酶解液中，柑橘位於酶解液液面以下，然後抽真空，保持10～120分鐘，使酶解液浸透囊衣；e.真空浸漬後的浸漬有柑橘的酶解液升溫至35℃～60℃，並在此溫度條件下保持0.5～5小時，進行酶處理；f.經酶處理後的柑橘，進行去皮、分瓣，得到全脫囊衣的橘瓣。本發明具有生產效率高、人為影響較小、產品質量穩定、產品安全性能可靠、環境汙染少等優點。
文檔編號A23N7/01GK101095554SQ20071003534
公開日2008年1月2日 申請日期2007年7月12日 優先權日2007年7月12日
發明者於美娟, 付復華, 何建新, 楊 單, 尚雪波, 群 張, 張菊華, 彭書練, 李志堅, 李高陽, 潘兆平, 軻 肖 申請人:湖南省農產品加工研究所