舌尖上的東北菜有哪些(看這10種美食就知道了)
2023-05-03 19:54:42 1
該怎麼形容東北菜呢?大多數人會給出一個字:硬!食材硬、分量硬、烹飪方式硬等。
在東北,「無肉不成席」,肉是東北硬菜的靈魂,大部分的東北硬菜光靠肉就能撐起一整道菜,分量上也是大鍋大碗大盤,菜量大飯量足。愛吃東北菜的人,能脫口而出幾道經典菜名,鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜、白肉血腸.……
1.鍋包肉說起東北菜,那肯定必吃鍋包肉。鮮嫩的裡脊肉片裹上水澱粉過油,剛從油裡撈出來的鍋包肉,顏色金黃、晶瑩透亮,飄著撲鼻的焦香味再澆上汁。實際上,在東北,鍋包肉分為兩派,糖醋派和番茄醬派,黑龍江、吉林是糖醋調汁,遼寧人則是番茄醬裹汁。
鍋包肉還有一個兄弟,叫辣瓦肉香,是1821年吉林富春園飯莊的創店招牌菜品之一,曾在東北地區風靡一時,肉片炸制後形似瓦片,口味酸酸甜甜,比鍋包肉多了一些辣。
另有鹹口的赤峰版本,又名「溜肉段」,和鍋包肉剛好湊一對,一甜一鹹。把溜肉段的原料裡再添上蝦仁,就成了溜雙段。
2.小雞燉蘑菇東北人很喜歡做燉菜,小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子,被東北燉菜「四大天王」。
小雞燉蘑菇,堪稱經典東北菜,餐桌上很常見,逢年過節還會作為主菜招待客人,老一輩還會在姑爺進門時,以這道菜招待。小雞燉蘑菇有多「硬」?一「硬「在食材,家養小笨雞(一般用180天到360天的雞),配上土豆、蘑菇(凍蘑或野生的榛蘑)、粉條(選擇土豆粉或者玉米粉)等食材;二是硬在炊具,用東北的鐵鍋燉做法。當然,作為年夜飯和待客時的餐桌主角地位,也能看出這道菜的硬。
3.豬肉燉粉條冬天少不了一鍋豬肉燉粉條,五花肉切片,下鍋炒出油,再下切成大塊兒的白菜或是切成細絲的酸菜,炒出香味來,加水加粉條。肉燉得肥而不膩,粉條是土豆粉條,極有嚼勁。
4.酸菜白肉燉血腸「東北人最愛吃酸菜血腸,秧歌扭起來人人喜洋洋……」
酸菜白肉燉血腸,東北的經典殺豬菜,有些像進階版的豬肉酸菜燉粉條,白肉就是煮熟的腰條肉切成片,豬肉豬血豬腸被一鍋端。血腸用豬血,加薑蓉、蔥蓉、花椒麵和煮好放涼的老湯攪拌均勻後灌在清洗好的小腸中。血腸煮好後切成塊,趁熱吃最美味。
白肉還有蒜泥白肉的吃法,煮熟的五花肉切片,蒜泥、香菜、辣醬油和韭菜花等調成料汁,直接蘸著吃。
酸菜除了燉肉、燴血腸,還能燉排骨、炒菜、包餃子……
5.排骨燉豆角排骨燉豆角也是東北人的經典菜餚。排骨斬成大段,加上粉條、土豆塊兒、玉米,燉上碧綠鮮甜的豆角,直到酥爛入味。有的還會在燉菜鍋邊貼上一圈玉米面餅子。或是再搭上胡蘿蔔、地瓜,一道燉菜就定格了東北秋日豐收的景象。
因為食材豐富,有的地方叫它」大豐收「;因為豆角、土豆和排骨是三主角,有的地方叫它「芸土排「。
6.鯰魚燉茄子要是住在江邊兒上,燉菜裡就少不了魚。比如哈爾濱郊區北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利燉魚,用鯉魚、豆腐、粉條一起燉煮。
有名的東北燉魚還要數鯰魚燉茄子。東北有句俗話:「鯰魚燉茄子,撐死老爺子」,鯰魚燉茄子易嚼易消化。在東北,茄子上市的時候,也正逢鯰魚的捕撈季。鯰魚刮去黏液,茄子去皮撕成條,鯰魚脂肪厚,茄子吸油,二者一搭是絕配。
7.鐵鍋燉大鵝「智者不入愛河,鐵鍋只燉大鵝。愛河傷心又難過,大鵝暖心又抗餓」。
鵝+鐵鍋是東北冬季的標配,燉大né(鵝),算是東北人待客的高規格。一隻大鵝,少說也有6、7斤,大鵝剁成小塊,加上酸菜、土豆、大餅子,燉上一鍋,足夠4、5個人飽餐一頓。
吃鐵鍋燉大鵝,有幾種標配主食。有「烀花捲兒」:把花捲兒鋪在燉大鵝上,半蒸半燉,也有把發好的面擀成大餅,蓋在燉大鵝上,烀熟了蘸湯吃。再有就是「貼大餅子「,苞米麵兒(玉米面)發酵好,沿著鐵鍋貼滿一圈兒,用鍋壁的溫度把餅㸆熟。
8.醬大骨醬骨頭,裹著大塊肉的豬骨頭,在十幾種調味料的醬汁中,小火燉煮到肉爛筋軟。大口吃肉,吃完了啃骨,啃完了再用吸管吸食骨髓。
9.燒烤「大金鍊子小手錶,一天三頓小燒烤」,足以體現燒烤在東北人心中分量。黑龍江燒烤,以大串的牛羊肉為主,在上烤架之前先要用醬料醃製使其入味。吉林燒烤除了牛羊肉,偏愛豬肉串和魚乾,調料則以蒜水和朝鮮辣醬為主。遼寧燒烤更綜合,天上飛的地上跑的海裡遊的,遼寧錦州燒烤還是當地的非物質文化遺產。
10.地三鮮等肉肉肉肉肉肉肉……肉太多了,來個素菜吧,其中就有道東北傳統名菜【地三鮮】,原料是三款簡單的蔬菜,土豆、茄子、四季豆,十分下飯,堪稱人見人愛,進了東北餐館必點。
拔絲地瓜,地瓜切滾刀塊炸熟,再掛糖漿,夾起即拉絲,入口脆甜香綿……吃東北席面,這道菜必須有。
電視劇《闖關東》裡的油炸冰溜子可以說是真東北硬核風了,外面吃起來又滑又甜,裡面冰塊咬起來嘎嘣脆,冰火兩重天。
還有土豆燉牛肉、蘸醬菜、大拉皮、水餃、粘豆包等,都是東北人的心頭好。
東北菜裡,哪些是你的必點菜呢
,