剩的炒饅頭怎麼吃（美味炒饅頭60後吃不著）
2023-05-03 19:23:17 2
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陳饅頭的華麗轉變
記得小時候，每家每戶都自己在家蒸饅頭，每次蒸上一大鍋，吃到最後，熥來熥去，實在不願意吃。那個時候，條件還不算好，這種陳饅頭也捨不得浪費。母親就把家人不願意吃的陳饅頭切成小塊，撒上點乾麵，噴上少量清水，防止饅頭小塊被炒碎。簡單用蔥花、醬油熗鍋，下入陳饅頭小塊，炒上一大盆。雖然只是簡單處理了一下，陳饅頭瞬間就華麗轉變，有點鳳凰涅槃、浴火重生的感覺。這一大盆炒饅頭一上桌，很快就被人們給「搶」光了。
炒饅頭的升級版
後來，家裡的光景越來越好，炒饅頭也不再是簡單炒一炒，打入幾個家養的笨雞蛋，攪拌均勻了，再撒上把蔥花。熱油一炒，這種升級版的炒饅頭，蛋香濃鬱、馥香怡人，哪怕不就菜也能吃上一大盤。如果在夏天，家裡的小菜園結滿了黃瓜，切上一根，便又高大上了不少。只是後來，已經很少自己蒸饅頭吃，一般吃多少、買多少，很少會有剩饅頭的情況，再想吃這美味的炒饅頭，就不再那麼經常了。今天，就給朋友們分享一下這款美味炒饅頭，60後吃不著，70後聽說過，80後經常吃，90後沒見過。
雞蛋炒饅頭
主料：陳饅頭2個、雞蛋3個
配料：黃瓜1根、蔥10克
調料：植物油40克、清水15克、鹽2克
製作過程
1、選用陳饅頭2個，藉助於一把「鋸齒刀」，切成「色子塊」大小的饅頭丁。切好的饅頭丁儘量大小一致，最好用一把「鋸齒刀」，切出來才漂亮。
2、黃瓜一根，清洗乾淨後，先縱切成6條，再改刀成0.5釐米見方的黃瓜丁。
3、雞蛋3個，清洗一下外殼，打入碗內，調入清水15克、鹽2克，攪打成均質細膩的蛋液。把切好的饅頭丁放入一洗菜盆內，切入細蔥花10克，倒入蛋液，翻拌均勻。要使每塊饅頭丁表面都裹上一薄層蛋液，這樣炒出來才好吃。
4、燒熱鍋體，倒入植物油40克，油溫稍高一點，差不多有七成熱，200度左右。把裹了雞蛋液的饅頭塊倒入鍋內，快速翻炒均勻。炒至饅頭塊表面呈現出金燦燦的顏色，撒入黃瓜丁，快速翻炒10餘次。
5、美味的雞蛋炒饅頭就做好了，立即停火，盛入盂盤，就可以享用了。可別小看了這美味的炒饅頭，90後沒見過，80後經常吃，70後聽說過，60後吃不著。
注意事項
1、切記，炒饅頭一定要用陳饅頭才行，只有陳饅頭才能形成表面密集的「蜂窩狀孔隙」，飽吸蛋液，炒出來才好吃。用新鮮的饅頭炒出來反而不好吃，軟軟綿綿的，一點也不香，也不容易切塊。
2、蛋液內一定要按照一個雞蛋配比5克清水的比例，調入少量清水。借著水汽，才能使饅頭塊裡外成熟度一致，外馥鬱、內軟香。如果不調入少量清水，容易造成饅頭丁內部受熱不均勻，外表已經炒糊了，內部還不熱的現象。
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