蛤蜊怎麼炒才鮮香（比炒入味比煮更鮮）
2023-05-03 19:25:54
提到「蛤蜊」，你會想到怎樣的吃法？
是蔥姜爆炒的鹹鮮彈嫩、煮湯過後的清爽鮮甜、還是蛤蜊燉蛋的鮮嫩順滑……
但這些常見的口味與做法，怎能滿足於「挑剔」的吃貨們呢！
今天，小編就尋覓到了蒸蛤蜊的「天下第一鮮」搭檔，這道菜端上桌絕對收穫一致好評！
運用了最簡單的烹飪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸進了彈嫩的蝦肉中，外型上像極了飽滿的大珍珠。
Q彈的蝦肉裡滿是湯汁和醬汁混合更是鮮、甜、鹹完美融合。
而且吃起來也省去了蝦剝殼的步驟，一口一個滿足過癮！餡料再添加了胡蘿蔔丁回味還有絲絲甜……
蛤蜊鮮蝦完美結合，鮮到骨子裡的選擇
趕緊下滑「偷師學藝」，只需2步，給你家蛤蜊換個新花樣！
食材準備
/ 食材 / : 200g 蛤蜊、200g 蝦仁、半根胡蘿蔔
（食材分量可根據自家喜好進行調整）
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
01
第一步：食材處理
要想蛤蜊口感好
提前浸泡不能少
蛤蜊中加水（水量浸沒食材即可）、1調羹（15ml）食用油和1調羹（15g）鹽，浸泡30分鐘使其吐沙。
正確示範如下▼
蝦滑口感細膩豐富
分開處理是關鍵
在蛤蜊浸泡吐沙時，可以先製作蝦滑；
顆粒感：取100g蝦仁用刀剁成細末。
正確示範如下▼
細膩部分：將剩餘100g的蝦仁，放入攪拌機裡打成泥，備用。
正確示範如下▼
隨後將蝦末和蝦泥混合，加入1個蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）鹽和0.5調羹（7.5ml）料酒，順著一個方向攪拌上勁。
正確示範如下▼
Tips：
▶ 蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑；
▶ 加鹽增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。
偷懶的淘米粉們也可直接用現成蝦滑解凍後製作；
在蝦滑中加入胡蘿蔔丁增色提味，混勻後備用。
Tips：
▶ 也可將胡蘿蔔丁替換成玉米粒、馬蹄、藕丁等，自己愛吃的食材。
開大火，水沸後倒入蛤蜊、3片薑片和1調羹（15ml）料酒去腥。
Tips：
▶ 蛤蜊肉非常鮮嫩，如果冷水下鍋會很容易變老。
煮至水再次沸騰、蛤蜊開口後，立馬撈出，瀝水備用。
Tips：
▶蛤蜊焯水時間不宜過久，肉質易老影響口感。
正確示範如下▼
將混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中。
Tips：
▶ 蛤蜊裡塞完蝦滑後一定要擠壓！讓其充分融合、形態更為飽滿。
正確示範如下▼
02
第二步：隔水蒸&調味
開大火，水燒開後放入蛤蜊，蒸8分鐘。
蒸蛤蜊的同時，可另起一鍋調醬汁。
開中火，鍋內加入2調羹（30ml）生抽、1調羹（15g）白糖和2調羹（30ml）水混勻，煮沸後倒出備用。
在家偷懶的話，也可用蒸魚豉油直接代替
蛤蜊蒸完出鍋 正確示範如下▼
最後，將醬汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。
蝦滑細嫩彈牙，不用去蝦殼直接釀在蛤蜊裡；蛤蜊肉鮮嫩夠味，這道好吃、好看又方便的菜，小編不允許淘米粉們沒吃過！
來 張嘴~ 這口必須淘米粉們先吃~
