花樣雜蔬的食譜（好吃到舔盤的天婦羅雜蔬）
2023-05-11 05:52:08
參考日式天婦羅的做法，一次吃多少做多少，麵糊要薄而輕。麵糊儘量用冰水和加冰塊，讓炸制過程慢點上色。蘸汁用了昆布輕鹽醬油和蘿蔔泥，加以冰水和少許砂糖，很清爽的味道。
By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】
用料
雜蔬 一堆麵糊： 低筋麵粉 35克冰水 120克蛋黃 一個冰塊 兩粒油 300克醬汁材料 白糖 1小勺白蘿蔔 適量日式昆布醬油 1大勺冰水 100克做法步驟
1、各種根莖類切薄片，彩椒切條。各種根莖類切薄片，彩椒切條。用了紅薯、紫薯、水果蘿蔔、甜彩椒、西葫蘆、蟹味菇、貝貝南瓜。蟹味菇為了整齊有序，剪成差不多的長度，也容易同時炸熟。嫑問切了那麼多種類的邊角料去哪了，問就是燉湯去了。
2、雞蛋黃加冰水打散。
3、倒入低筋麵粉，拌勻。
4、加兩粒冰塊降溫，讓食材炸的時候不會太快上色。
5、鍋內加油，加熱至160度左右。木筷子插進去有冒泡泡即可，保持小火。
6、份量外的低粉備小半碗。先沾上一層薄低粉。
7、掛一層薄薄的麵糊。
8、放入炸至浮起來，淺淺的金黃表皮。
9、放在吸油紙上。
10、炸下一鍋時，鍋內面渣及時撈出來，以免炸糊了。
11、調蘸汁：白蘿蔔磨成泥
12、磨好泥，和輕鹽昆布醬油1大勺，冷藏水100克，細砂糖1小勺，混合均勻。
13、開吃～
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