舌尖上的美食文字訴說（在方言裡的美食）
2023-05-10 18:01:42
中國的飲食文化與方言一樣源遠流長，而又異彩紛呈。有些地方美食甚至只有用方言來講述，才更具有「家鄉的味道」。
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客家 粄味飄香
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粄，讀作bǎn，從米，從反，也寫作「䉽」或「䬳」，三字互為異體字，可通用。因「反」為「飯」省（「飯」指「食物」）,「米」指「大米製品」。「米」與「反」聯合起來表示「大米製作的食品」。
「粄」是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞彙，在客家語裡是各類糯米、粘米糕點的統稱。
「粄」做成的傳統特色小吃，在我國江西、福建、廣東、海南、廣西、臺灣等省份的客家人居住地較常見。
客家人愛吃粄，愛做粄。一年四季，逢年過節，每一個具有儀式感的日子，客家人的餐桌上都不會缺少粄做的美食。
紅桃粄（Fung Tau/To Ban），糯米粉加上粄紅，揉成麵團之後包上之前磨好的餡料，「倒模」之後蒸熟，就成為了人們喜愛的美食。
桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，還是不可缺少的拜神祭祀的供品。
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除紅桃粄外，客家人還研製出了各種「粄」。
慶賀家中有新添男丁做的「新丁粄」（Sin Den Ban）；
清明節必吃的「艾粄」（Ngoi/Nge Ban）；
農曆入伏時吃「仙人粄」（sin jan Ban）；
艱苦時期用以招待貴客的「糖糕粄」（tong gou Ban）；
嫁娶時男女雙方家裡都要蒸「人緣粄」（jan Ban）以饋贈親友；
中秋節希望遠方的遊子歸來團聚的「憶子粄」（zi Ban）；
每逢傳統節日，打醮或廟會等活動時，客家人都要做的「七層粄」（cat Ban）；
作為新年禮物，客家人饋贈親友的「發粄」（Bot Ban）也叫「碗粄」等等。
碗粄.圖片來源網絡.侵刪
粄的吃法多種多樣，除作為小吃，蒸熟後直接食用外，還可以釀、煎、煮等等。
盛夏時節，用黃粄煮糖，清涼解暑，或者切片香煎，滋味也美不勝收。
粄，據說是客家先民在不斷地南遷過程中，借鑑北方麵食的製作方法，結合南方的物產特色和飲食習慣，融合創新的富有地方特色的美食。
它們與客家人一起，歷經歲月滄桑，成為中華文化不可或缺的重要組成部分。
粄在其他地方還有另外的叫法，你知道是什麼嗎？
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蛋燕 美麗的誤解
很多人聽說過血燕、白燕、毛燕，但未必聽說過蛋燕。不過，蛋燕與前面三種可不是同一種東西。
蛋燕，是福建福州地區(以閩侯、永泰、長樂、古田質量最好)的一道特有的傳統小吃，屬於閩菜系。它口感滑溜，彈性十足，入口難忘,以嵩口鎮的最為出名。
關於它的名字的由來，還與大名鼎鼎的「鐵印直行」的故事有關。
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相傳明朝正德皇帝（明武宗朱厚照）曾來到福州嵩口，不巧嵩口衙門裡沒有一個人，皇帝命隨從在衙門口擊鼓，看看人都到哪去了。
結果看到一群人扛著鋤頭、褲腿挽著，褲腿上全是泥巴。
皇帝就問，你們是什麼人，這裡衙門的人都上哪兒去了？帶頭的一個回答說，我就是這裡的官。皇帝覺得奇怪，怎麼官不像官、兵不像兵，看上去跟農民似的。
一問才知道，這裡很窮，周姓官員就帶頭下田耕作，手下的都跟去勞作，看上去跟農民似的，全身都是泥土。
時間近中午了，皇帝肚子餓了，周姓官員窮到都要自己帶著屬下下地幹活，更沒有美味佳餚進獻給皇帝了，只好將廚房裡僅剩的幾根番薯，蒸了給皇帝吃。
皇帝邊皺眉頭邊啃番薯的時候，緊挨衙門的鄰居煮了一碗祖傳蛋面送來，皇帝當即丟下番薯，大快朵頤地吃起面來，品嘗之後龍顏大悅，嘖嘖讚嘆。
一番詢問之後，知道了這面名字叫做蛋面，或許是口音南北差異，皇帝將「面」聽成了「燕」，連連稱讚：「蛋燕，香也！」皇帝金口一開，從此蛋燕之名揚天下。
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而嵩口司這位周性官員深得民心，也令正德皇帝龍心大悅。回京後立即賜給他一枚鐵印並下一道御旨，嵩口司憑此鐵印，任何公文都可直達皇帝，無須州、府傳遞。
從此以後，「嵩口司鐵印直行」的故事便一直在民間流傳。
蛋燕做法簡單，就是把地瓜粉和雞蛋按比例攪拌成粘稠的糊狀，然後放置平底鍋中，攤成薄皮狀，固定成型後撈起放涼。
蛋燕做法「百搭」，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等等。
泱泱華夏，地大物博，蘊孕了各具特色的語言文化和飲食風俗，而用方言表達的地方美食，雖偶爾會令異鄉人迷惑不解，但這卻也是地域文化的迷人之所在，更是祖先留給我們的寶貴財富。
你的家鄉有哪些方言與美食的有趣故事呢？歡迎一起來分享。
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