芥末肥腸正宗做法（法式芥末籽脆皮腸包）

2023-05-11 07:43:24 2

強烈推薦這款吃一口就淪陷的，超級滿足和治癒的麵包！是香味十足的鹹口麵包，內餡夾了脆皮腸和芥末籽醬。脆腸和芥末籽醬經過烘烤散發出來的油脂和香氣被麵包體完全吸收，口感是外脆裡軟 香腸薰香爆汁 層次非常豐富。材料簡單，做法簡單趕緊試試吧…

By 微笑愛心 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、準備好所有食材，夏天廚師打面要用冰水防止面溫過高。 取配方中少量水把酵母溶解。將麵粉和鹽用蛋抽混合均勻，最後加入溶解的酵母和水還有蜂蜜。 君焙廚師機2檔混合成團後轉6檔揉面7分鐘。麵團揉好的狀態，有延展性但不鬆懈，膜的邊緣有丟丟鋸齒。通俗點說就是比吐司麵團厚點的手套膜。

2、將揉好的麵團用刮板兜底取出，在案板上摔幾下收圓蓋上保鮮膜放進卡士750烤箱，選擇發酵功能 設置26℃發酵60~70分鐘，發酵至兩倍大。

3、將發酵至兩倍大的麵團表面撒點乾粉平均分割成4份每個約110克。拍掉表面氣泡，翻面摺疊成長柱形。入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。因為麵團含水量較大，冷藏鬆弛後容易整形。

4、鬆弛好的麵團按照香腸的長度將麵團擀長，芥末籽醬裝入裱花袋，擠在麵團中間位置。

5、從上向下卷好，兩頭往裡收，麵團表面噴水，蓋保鮮膜室溫進行二次發酵20分鐘即可。

6、在麵包表面割口，割口要深、割到可以露出香腸，割口儘量長一點，割好後往表面噴水。

7、放入烤箱中層，同時在烘焙重石上倒上開水製造蒸汽，轉上火230℃、下火200℃烘烤15-18分鐘，看上色情況出爐。 沒有重石就不用。

8、出爐震下烤盤立刻轉移到烤網散熱。

9、成品超級美味！每一口都能吃到爆汁的烤腸，麵包體也非常柔軟。好吃的停不下來。

小貼士

注意夏天廚師機需要冰水揉面.揉好的麵團溫度控制26度左右。 一發溫度不要超過27℃，二發溫度不要超過37℃。 脆皮腸要選用耐高溫的德式香腸

高筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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