排骨切記不可直接焯水多加這幾步（排骨焯水後為啥又腥又柴）

2023-05-11 07:52:32 1

導語：排骨焯水後為啥又腥又柴？看完大廚操作才清楚，原來用錯水了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。夏天以素食為主，饞肉了怎麼辦？那就吃排骨吧，既解饞吃著又不油膩，我家最愛吃紅燒排骨，燉上一鍋，大人孩子都愛吃。今天和大家分享下燉排骨的小技巧，為啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什麼原因呢？我也是看完大廚操作後才清楚，原來用錯水了，跟我學做起來吧。

現在排骨的價格也便宜了很多，28元一斤，買上2斤就夠一家人吃了。先把排骨衝洗幾遍，不要直接焯水，先用鹽水浸泡15分鐘，鹽水會把血水都泡出來，浸泡好以後衝洗乾淨，再焯水，這樣血水就徹底去除了，吃起來自然就不腥了。排骨焯水要冷水下鍋，開水下鍋會讓肉質發緊發柴，加入蔥段，薑片，倒入適量料酒，大火燒開。

水開後用勺子撇去表面的浮沫，這也是腥臭味的源泉，關火把排骨撈出，重點1：撈出的排骨不要直接燉，要先用熱水再清洗一遍，很多人喜歡用冷水清洗或者直接燉，這都是不對的，會導致肉質收縮口感發柴、腥味重。

所以燉排骨時，有人焯水，有人直接燉，都不對，教你正確做法，太香了，焯水前先用鹽水浸泡，焯水後要用熱水清洗後再燉，這樣排骨就洗得特別乾淨了，絕對沒有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃，都是水用錯了的原因，記得冷水下鍋焯水，撈出後熱水清洗排骨。

另起鍋，炒點冰糖色，冰糖炒化後加一勺開水化開，然後倒入排骨，重點2：倒入適量的開水沒過排骨，燉排骨要用開水哦，這樣燉的肉才會香而不柴，加料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色，再來2個八角即可，不用加太多的調料，這樣能保持排骨自然的香味。

蓋上鍋蓋，大火燒開燉30分鐘，離出鍋前15分鐘再加入適量的鹽調味，排骨不要提前加鹽，快出鍋的時候再加，這也是防止肉質發柴的小技巧，蓋上鍋蓋，大火收汁。

最後5分鐘打開蓋子，用鏟子翻拌均勻，湯汁收濃即可關火出鍋，這樣做的紅燒排骨，老好吃了，香而不膩，色澤紅亮不發黑，喜歡的朋友收藏試做一下吧。

小貼士：1、排骨先用鹽水浸泡15分鐘，然後再焯水。2、焯水記得冷水下鍋，撈出後要用熱水清洗一遍。3、下鍋後要用開水燉排骨。4、快出鍋的時候再加鹽，這也是防止發柴的關鍵。

看似簡單的紅燒排骨，卻有很多小技巧不可忽略，特別是不能用錯水，否則會直接導致排骨又腥又柴。關於排骨的家常做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有燉排骨小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。