胡蘿蔔怎麼蒸才能軟（夏天了胡蘿蔔蒸一蒸）
2023-05-11 08:11:50
立夏過後，天氣越發炎熱，這樣的天氣裡坐著不動都覺得悶熱，呆在廚房做菜更是令人頭疼，往往菜才剛下鍋，人已經被熱得汗流浹背，誰也不願意在廚房多呆一分鐘，所以夏天人們更喜歡做一些簡單清爽的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌萵筍絲等。清爽好吃的菜夏季時令菜不僅僅只有涼拌菜，一些簡單易做、烹飪起來沒油煙的蒸菜類也是很受歡迎。
用胡蘿蔔做成蒸菜，是蒸菜中的傳統做法，賦予胡蘿蔔新的口味，以往的烹飪方法做出來的胡蘿蔔總是有一絲「胡蘿蔔味」，一般來說孩子們都不喜歡吃，而蒸出來的胡蘿蔔香甜鬆軟，能當熱菜也能當涼拌菜，家裡大人和小孩們幾乎都搶著吃。一道傳統的蒸胡蘿蔔絲的做法分享給大家。
所需食材：胡蘿蔔2根，西藍花1小塊、玉米澱粉、麵粉和鹽適量。
第一步：將胡蘿蔔衝洗乾淨後，用擦絲器擦成細絲，西藍花用鹽水浸泡、清水清洗後掰成小塊。胡蘿蔔可以不用去皮，要選擦絲器的細孔來擦絲，如果胡蘿蔔絲粗的話，會使胡蘿蔔絲裡面蒸不透，影響口感。
第二步：碗中加入擦好的胡蘿蔔絲和適量鹽，攪拌均勻醃製15分鐘，煮鍋中加入適量的清水燒開，加入西藍花塊，焯水30秒後撈出浸泡在冷水中。
第三步：用紗布將醃過的胡蘿蔔絲用紗布包裹，擠出其中多餘的汁液，儘量多擠幾次，胡蘿蔔絲中所含水分越少越好。
第四步：將擠過水分的胡蘿蔔絲散開，加入1勺油拌勻，儘量使每一根胡蘿蔔絲都可以被油脂包裹，要選用味道相對小一些油，如色拉油、玉米油等，胡蘿蔔的味道不被油脂的味道掩蓋。
第五步：加入適量的玉米澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例為1:1，麵粉和澱粉不要一次加太多，少量多次的添加，不斷的抖散胡蘿蔔絲，直到每一根胡蘿蔔絲都均勻的粘上澱粉和麵粉，且不黏手就可以了。
第六步：蒸鍋中加入適量的水，大火燒開後，將處理好的胡蘿蔔絲平鋪在蒸鍋中，大火蒸3分鐘後，散開在案板上晾涼，趁著涼的時候將粘連在一起的胡蘿蔔絲小心的抖開，涼透後就不會再次粘連。吃的時候可以調一些蘸料，蘸著吃，也可以用蒜爆炒，很是美味。
1、醃好的胡蘿蔔絲一定要把它的水分擠乾淨，水分擠不乾淨的話，胡蘿蔔絲會粘過多的麵粉，在蒸的過程中容易蒸成麵餅。
2、加入麵粉和澱粉的比例基本要控制在1:1，這樣蒸出來的胡蘿蔔絲黏性不大，不容易粘連，可以呈現出根根分明的效果。
3、只需要大火蒸3分鐘即可，不要蒸的時間過長，以免影響口感。#吃心不改#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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