普洱茶用開水煮還是冷水煮(普洱茶用煮茶器煮還是開水直接泡好)
2023-05-10 17:10:16
一款好茶得之不易,不僅要求好的原料,好的製作工藝,對於普洱茶來說還必須有好的存儲。而要品飲到真正可口的普洱滋味,還必須要有正確合理的衝泡方法,不然就算是好茶也難以呈現出與其品質匹配的滋味。最近恰好有茶友在南茗佳人公號 6480348 中留言:「普洱茶用煮茶器煮還是開水直接泡好?」,本期就為茶友詳細解析此問題。
普洱茶有生茶、熟茶之分,並且還分別有新茶和老茶之別,即:新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。這四者茶性不同,內含物質有差別,滋味口感也不同,衝泡的方法方式自然也不盡相同。有的適合用煮茶器煮,有的適合用開水泡,下面就逐一為茶友解說。
【煮茶器煮茶的優點】:能夠提供和保持較高水溫,有利於茶葉內含物質充分的溢出,使得茶湯更為濃厚。
【開水直接泡的優點】:有利於較為靈活的掌控水溫,以及出湯速度,衝泡者可以根據具體的茶葉,做出相對自由靈活的調整。
圖為:南茗佳人昆明幹倉存放,中期茶「綠大樹」
2、老生茶
存儲陳化期限接近10年,及其以上的普洱生茶,才能夠稱之為老生茶。老生茶經過長期的存儲轉化,其內含物質發生較大改變,茶多酚轉化為茶黃素、茶紅素乃至茶褐素等,茶多酚總含量降低,茶湯對腸胃刺激減弱;胺基酸、維生素等活性較佳的物質,經過後發酵轉化之後,含量降低乃至消失。老生茶,茶性由初期新生茶的寒涼慢慢變的溫和,香氣由鮮爽變得低沉,整體滋味也變得相對甜潤醇和。
充分考慮老生茶的特性以及衝泡要點可知:老生茶需要較高的水溫來充分激發低沉的普洱陳香;且老生茶內有保健功效的活性物質含量相對低,也不用擔心高溫會破壞茶葉的保健功效;茶多酚含量降低後,也不用擔心,茶湯過濃對腸胃有較大刺激性;且用煮茶器煮能夠使得老生茶的內含物質,充分的溶解到茶湯之中,更能夠品味老茶的飽滿醇厚,甜潤醇滑。所以,老生茶適合用煮茶器煮飲。
圖為:南茗佳人新生熟茶「初九」
3、新熟茶
新熟茶通常指存儲陳化期限1年以內的熟茶。新熟茶經過渥堆發酵之後,如果存儲陳化期限不夠,必然會帶有相應的渥堆味;並且此時熟茶的茶性,往往偏於燥熱,品飲時容易有燥火感;經過渥堆發酵之後,新熟茶的一部分內含物質,仍舊處於相對活躍的發酵狀態,滋味不夠穩定。所以,從身體健康和滋味口感方面考慮,新熟茶衝泡時溫度不宜過高,茶湯不宜過濃,否則易上火,口感也不佳。
充分考慮新熟茶的特性以及衝泡要點可知:品飲新熟茶不宜用煮茶器煮飲,否則茶湯過於濃厚,既不利於身體健康,也不利於品飲。
圖為:南茗佳人2006年普洱茶熟茶「如故」
4、老熟茶
存儲轉化期限接近10年,及其以上年份的普洱熟茶,才能被稱之為老熟茶。而經過存儲轉化的老熟茶,其渥堆味已經大幅度消散乃至消失;燥火感也基本褪盡,茶性由燥熱轉為溫和。通常來說陳期到10年左右的普洱熟茶,已經達到一個較佳的品飲期。品飲老熟茶需要較高的水溫,才能充分激發出茶葉內含物質,使得其沉穩的香氣得以呈現,內含物質得以較好的溶解入茶湯之中,使茶湯滋味足夠醇厚。
充分考慮老熟茶的特性以及衝泡要點可知:需要較高水溫的老熟茶,較為適合用煮茶器煮飲,更能呈現出老熟茶的醇厚飽滿。
以上就是煮茶和泡茶兩種不同的飲茶方式,對於不同普洱茶的差別。是煮茶好?還是衝泡好?不能一概而論,而要落實到具體的茶品之上。根據茶品的特點,選擇最恰當合適的飲用方式,才能得到最佳的品飲滋味,以及最大程度的利用普洱茶的保健功效。
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