炒肉片用五花肉還是裡脊肉（選裡脊肉還是梅花肉）

2023-05-10 17:03:55

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

去超市的時候，我很喜歡買一塊豬肉回家，平時炒菜的時候來上一點，那味道鮮美極了。不過選擇豬肉也有講究，不同部位的豬肉，它的口感和做法是不一樣的，不然的話那製作出來的菜，肉會變得比較的難吃。就以辣椒炒肉為例，選裡脊肉還是梅花肉？差別很大，選錯難吃肉發柴。

豬裡脊肉是位於豬脊背位置上的一塊肉，呈長條的圓形，一頭稍微細一點，這個肉是豬身上最嫩的肉，也有叫它腰柳肉的，因為裡脊肉分量比較少，很多時候做菜的時候都是用外脊替代裡脊。這個裡脊肉，它的脂肪很少，沒有筋膜，肉質鮮嫩可口，很適合蒸煮。

梅花肉它是位於豬肩胛中的一塊肉，這塊肉會夾著一些白色筋條和部分脂肪，因為肉質長得像梅花，所以人們把它叫做「梅花肉」，這塊肉的肉質肥瘦恰到好處，口感非常的好，所以很適合用來煎或者是炒。

了解了這兩塊肉不同的位置，以及特點以後，我們就知道要選擇那塊肉炒著更好吃了。做辣椒炒肉，因為是搭配了素菜，所以需要用一定的脂肪，這樣做出來才更香，同時還需要保證它的口感，那麼顯然梅花肉會更加的合適一些。

裡脊肉雖然鮮嫩，但是如果炒的時間過久，或者是直接和辣椒之類的炒，因為脂肪不是很多，所以味道也沒有那麼鮮美。

同樣是豬肉，裡脊肉和梅花肉有啥區別？弄懂以後，廚藝提升一大截。不同部位的豬肉，採用的烹飪方式是不一樣的，像這道辣椒炒肉，用的就是梅花肉做的，它肉質細嫩，久炒不老，特別適合用來下飯。

食材準備：梅花肉200克、餘干椒2把、芹菜1根、大蒜3個、姜1塊

輔料：植物油、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖2克

製作過程：

1、把梅花肉衝洗乾淨，瀝乾水分，切成小塊，然後放入到一個小碗中進行醃製，放入鹽加入蠔油還有生抽2勺。

2、準備需要的食材，辣椒清洗乾淨，對半切塊，芹菜去掉筋膜，把它掐成兩段，然後放入到容器中備用。

3、鍋裡放入少許的油，把辣椒放進去先炒一下，炒的時候放少許的鹽，變色以後撈出來，鍋中另外放油。

4、放入姜還有大蒜爆香，接著倒入芹菜炒至斷生，放入醃製好的梅花肉快速的進行翻炒，炒香以後放入辣椒。

5、大火不斷的進行翻炒，再次放入少許的鹽，再來上一點白糖提鮮，這樣一道非常簡單的家常菜，辣椒炒肉就做好了。

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