香辣菜版的宜賓燃面（宜賓的燃面啊美味到燃燒）

2023-05-10 23:59:50 3

我們的中國麵條之旅，終於抵達了萬裡長江第一城：宜賓，來吃宜賓燃面啦！

金沙江與岷江交匯為長江

首先，我的困惑是它為什麼叫「燃面」？原來是因為拌麵油重無水、點火即燃，據說早年挑擔賣面的老師傅拿沒賣光的面當燈油，現在有麵館會當著客人的面燒一根麵條以示正宗，還有句玩笑話說：為了消防安全，吃燃面的時候不能抽菸。

宜賓燃面，看似簡單，無非是芽菜、花生和辣椒油跟麵條拌在一起，但講究的是，要用宜賓特產的碎米芽菜和天府花生，辣椒油裡要加入八角、桂皮、草果、山奈、川芎、核桃等各種秘制配方，可以說，在宜賓，每家燃面都有特別的味道，出了宜賓就找不著那味兒！

在我心裡，理想的宜賓燃面是劉臣街這樣的，小小麵店，以街道命名，一天只做半天生意，我們中午11點多到店裡，口蘑湯和蒸蛋都賣光，只剩燃面了。

老客人來了，店裡人喜笑顏開：「哎喲好久不來我們家吃咯！」「嘿，老樣子，二兩提黃。」提黃就是把面煮硬一點的意思。

下面的年輕姑娘，笑靨如花，手上的竹簍，好似神器，面下鍋，轉圈圈，不過十幾秒鐘，歸攏起來，一兜，用力甩甩，竹簍裡的麵湯水在空中勁射，水分盡數瀝乾，得來一碗幹身的麵條。

我誇姑娘手勢瀟灑漂亮，一旁的粉衣阿姨自豪地講：「這是我女兒，她接了我的班！」

拌麵的老師傅，不苟言笑，十分專注，接過面，一手加海椒，一手舀芽菜，拌得乾淨利落。

這一缸海椒油，是店裡的魂，菜籽油爆出煳辣味，配以自家的中草藥，顏色黝黑烏亮，稍後我便領教了厲害。

店裡的這一老一少，一動一靜，各司其職，小小一碗麵條，在他們手間傳遞，串聯起了和諧美妙。

小屋裡沒幾張桌子，早已客滿，門口一張小板凳，歸小朋友所有，我們的面到手，就站在馬路邊開吃。

這油辣子可太厲害了！香氣爆裂，氣質老辣，花生碎滿口生香，芽菜葉鹹甜嫩鮮，味精粒粒晶瑩閃亮。

把麵條均勻拌開，裹上碗中的所有，恍如宜賓五糧液般香濃醉人啊！

我一激動，被辣椒殼嗆到，涕淚俱下，一邊哭一邊誇燃面好吃，店裡的姐妹們爆發出開懷大笑，眾人跟著一起笑，真正是吃得笑中帶淚。

就這樣，笑著吃著哭著，最後還不捨得碗底的油辣子，用筷子頭扒拉著，把剩餘的花生芽菜都吃光。

吃完走人，路邊倒車，搖下車窗，店裡的老老小小齊齊揮手笑著告別。

如果你問我，宜賓燃面給人什麼感覺？那就是一邊吃、一邊流淚、一邊跟著笑——本地人的生活，好像因為燃面而變得火熱明亮，小小麵館快要裝不下太多太大的歡笑……