清妍一葉知秋秋意濃（唯美味不可辜負）

2023-05-10 23:53:53 1

香甜的、粉糯的、熱乎的、爽滑的…… 總有一款你喜歡

嶽陽晚報全媒體記者王小驊圖/陳墾王小驊

提起秋天，中國人總習慣性想到一個成語——悲春傷秋。「多情自古傷離別，更那堪冷落清秋節。」柳永的「悲秋」於他而言，頗有點「水到渠成」的觀感。可面對秋風乍起，連向來豪放的辛棄疾也不免感嘆，「落葉西風時候，人共青山都瘦」。

越來越大的日夜溫差，越來越短的白晝時長，人隨著氣候不斷地轉換心境，這本也正常。但就像哲人所說「問題和解決問題的手段同時產生」，大自然在此時將治癒「悲秋」的秘密方法藏在了廣袤山河間。

你看那黃橙橙、胖嘟嘟的橘子、柿子、柚子，甜蜜多汁的秋月梨和石榴，一口咬下去果肉嘎嘣脆的冬棗、地瓜和板慄……這些即便沒有品嘗到，心情是否也隨之開懷了些？

最近，嶽陽的天氣秋高氣爽，尋個空閒時間，將繁忙的工作和生活暫且放下去「品秋」。唯美味不可辜負。

香甜的板慄

隨著街道兩旁的梧桐樹葉緩緩落下，店鋪裡糖炒板慄的香甜氣息撲面而來，板慄終於迎來了它最光鮮的時節。

其實，在糖炒板慄之前，嶽陽對於板慄最流行的做法是水煮。那時嶽陽的街頭巷尾，似乎總會有那麼一位賣水煮板慄的老婆婆，她的攤位上是沒有「秤」這種東西的，簡單用一節竹子作為量器，按「筒」收費，一竹筒「挖」下去，她裝袋，你出錢，流程簡單明了。

水煮的板慄很好吃，香甜軟糯，較之糖炒的更多了些水潤，用老嶽陽人的話來說就是「沒那麼幹，也沒那麼容易『上火』」。

水煮板慄的做法極其簡單。將新鮮板慄衝洗乾淨，用小刀在板慄上劃開一個小口子，再將這些圓咕隆咚的「小傢伙」放入鍋中，直接加上白砂糖，用量全看個人喜好，然後加上與板慄齊平的清水，淋入2勺食用油。

小火開始煮板慄，蓋上鍋蓋，慢慢便會看到鍋中的水變少，繼續燜煮，直到將鍋中的水分完全蒸發。當板慄的表皮變得油亮，就說明大功告成了。這時，可千萬別心急著用手去抓這些圓滾滾的「小傢伙」，否則它們定會給你點「秋日溫暖」瞧瞧的。

粉糯的湖藕

在荷塘裡沉睡了一個夏天的湖藕，澱粉在體內充分積累，成為秋季飯桌上的絕對「明星」。「喝一碗湖藕湯」正是這個季節裡嶽陽人追求美食的具體表現。

和其他地方不同，嶽陽人往往非常執著於「湖藕」和「蓮藕」兩個詞的區別，絕不會把「湖藕湯」叫作「蓮藕湯」。湖藕講究的是粉糯絲滑，而蓮藕則必須爽脆清甜。

那如何區分「湖藕」和「蓮藕」呢？

雖說兩者從泥塘中被挖出來，表面都會有一些汙泥，但洗淨後區別還是較大的。湖藕的外皮顏色較深，大多數為粉紅色或者黃褐色，上面布滿了小麻點，沒有光澤。反之，蓮藕的表面則會更加的潔白通透。

把同樣大小的藕節分別拿在手裡掂量一下，往往重一些的是湖藕，輕一些的則是蓮藕。當然，如果菜攤老闆允許的話，可以把藕給掰斷，如果藕絲比較密集，那就說明這是湖藕，反之為蓮藕。

熱乎乎的烤紅薯

午後，街角處烤紅薯散發的香氣，引得來來往往的行人停下匆匆腳步。在很多人眼裡，烤的紅薯早已不是一種簡單的食物，而是寒冷天氣裡的一段回憶、一絲溫暖、一抹甜蜜。

烤紅薯一定要趁熱吃，剝開薄薄流著蜜汁的紅薯「外衣」，奪目的金黃色看起來治癒十足，熟悉的甜蜜薯香擴散開來，一口下去，軟糯香甜的紅薯肉泥在唇齒間盤旋，柔滑細膩、入口即化，別提有多滿足了。

可別小看烤紅薯，門道和講究可不少。「從紅薯的挑選到火候的掌控，哪一點都不能馬虎。」嶽陽市土橋街專賣烤紅薯的老闆分享了「秘笈」：山東的煙薯更適合用來烤著吃，入口軟糯甘綿，而且也極少有絲絡。除了選對紅薯的品種，烤爐也是相當考究。用紫砂缸炭烤能更好地保留口感，將紅薯洗淨放進爐子，炭火烘烤一小時左右，通過高溫的烘烤，紅薯的香味和糖分被充分激發出來，傳遞出誘人的香，這就是一整個秋天的味道了。

爽滑的柿子