做草一樣的人不一定（很多人拿它當草）

2023-05-11 09:44:41

導語：這菜渾身是寶，很多人卻拿它當草，包餃子比薺菜茴香餡鮮美，真好吃

春回大地，萬象更新，田野裡充滿著春天的氣息。野菜是大自然饋贈給我們的禮物，又到了吃野菜的季節了，像薺菜，苦菜，麵條菜等，都是現在就能挖到的野菜，還有一種野菜，因為氣味太過濃烈，就喜歡生長在小麥地裡，生命力也特別的強，所以危害小麥的生長，深得農民嫌棄，很多人拿它當草除掉，殊不知這菜渾身是寶，營養極其豐富，是菜還是藥，包餃子吃更鮮美。這種野菜就是「麥蒿」，今天給大家分享麥蒿餃子最好吃的調餡方法，鮮香味美，一次30個不解饞。

麥蒿是十字花科類植物的其中之一，含有豐富的膳食纖維，青蒿素，青蒿甲素，青蒿醇等對人體有益的營養成分，有清腸通便，預防瘧疾，利溼退黃等功效，它是藥也是菜，農村人拿它當草，城裡人花錢也難買，但在吃正當季。趁著春光明媚，何不來一場不見不散的踏青活動，既鍛鍊了身體，順便就把春天的第一茬野菜帶回家了，何樂而不為呢？其實很多農村人半輩子都沒吃過一次麥蒿，因為麥蒿有一股非常獨特的苦澀味，所以很多人不喜歡吃，其實是烹飪方法不對，這樣做，包餃子吃比薺菜茴香餡的還鮮美，不懂吃虧大了。下面開始製作。

【準備的食材】：麥蒿適量，韭菜適量，肉餡適量，麵粉適量，這些食材都要根據家裡人數的多少而定

【具體製作步驟】：1：麵粉中加適量的鹽增加筋性，按2：1的比例加入水，和成軟硬適中的麵團，醒面30分鐘。和面的時候，如果用涼水，麵團會越餳面越軟乎，而用溫水和面就會越來越硬，軟面的餃子硬麵條，餃子面最好用涼水和面

2：鍋中水燒開，放進擇洗乾淨的麥蒿，加入一勺鹽攪拌均勻，加鹽的目的不但能夠殺菌，還能使焯水的麥蒿顏色更加鮮豔。焯水3分鐘撈出麥蒿，放進涼水中洗幾次，這樣麥蒿的苦澀味就沒有了，然後撈出擠淨水分備用。

3：餃子好吃，這調餡可是關鍵，很多人不喜歡太油膩的野菜餃子，但是野菜的青菜味太重了，非常喜油，如果不加點豬肉增香，絕對不好吃。想要豬肉肥而不膩，鮮嫩多汁，我們提前把豬肉餡裡加入料酒，鹽等調味料，倒進油，香油攪拌均勻，這樣就鎖住了肉餡的水分，靜止10分鐘，肉餡入味才好吃。

4：麥蒿切碎，不要太碎，太碎就吃不出野菜味了，切好的麥蒿放進肉餡裡攪拌均勻，讓麥蒿先入上肉餡的味道，吃著才更鮮美，不用擔心會出水，麥蒿喜油，太幹了味道反而不鮮美了。

5：提前洗淨控幹水分的韭菜切成末，放到肉餡麥蒿裡，加少許油攪拌均勻，鎖住水分，吃著更鮮美。

6：醒好的面拿到案板上，揉勻後搓成長條，分成餃子劑，擀成外緣薄中間厚的餃子皮，包成元寶餃子，在餃子的底部粘上一層乾麵粉防粘，依次放到篦子上備用。

7：鍋中水燒開，加入一勺鹽，增加餃子皮的筋性，這樣煮餃子不容易破皮。然後依次下入餃子，鍋開點2次涼水，3開的餃子，2開的麵條，餃子肚子鼓起就熟了，薄皮大餡，鮮香味美的麥蒿餃子就做好了，撈出裝盤，忍不住吃一個，唇齒留香，太鮮美了，連吃30個也不解讒！這春天的第一茬野菜，千萬別錯過飽口福呀！錯過就要等來年。這菜渾身是寶，很多人拿它當草，包餃子比薺菜茴香餡鮮美，真好吃。