涼拌鵝腸專業配方和生鵝腸發制技術(涼拌鵝腸專業配方和生鵝腸發制技術)
2023-05-11 09:21:33 2
不同於傳統川菜製作的方法。此菜製作簡單,鵝腸香辣脆嫩,賣相、口味都很出色。
原料:特製水發鵝腸500克,金針菇100克,時蔬墊底料200克。
調料:特製水煮汁800克,鮮椒20克,紅油50克。特製水煮汁配方製作:豆瓣醬55克,花椒50克,酒釀80克、香水魚料半袋,三五火鍋底料半袋,姜、蔥蒜、各100克,辣椒75克,八角5個,桂皮1節,草果2個,香葉10片,香芹0克.圓蔥碎65克,乙基麥芽酚10克,油250克。
製作方法:
(1)鵝腸飛水,所有時蔬焯水(水裡加鹽、味精)蔬菜墊底,鵝腸放上面。
(2)特製水煮汁燒開調好味,澆在裝有鵝腸的碗內。
(3)鍋入紅油燒熱,下入鮮椒煸香,澆在鵝腸上即可。