紅燒肉怎麼做才能軟爛不膩（做紅燒肉牢記3個竅門）

2023-05-10 17:49:09 1

導語：做紅燒肉，牢記「3個竅門」，軟糯不柴，香而不膩，回味無窮

立秋過後，很多人都忙著吃肉貼秋膘，來彌補苦夏帶來的缺失。不管是為了進補，還是為了解饞，大家都能以貼秋膘的名義大口吃肉了。那麼要說一道吃著最過癮的肉菜，相信很多人都想到了紅燒肉，看一眼、聞一下都會讓人不自覺咽口水。

在過去，大多數人的日子比較窮，平常很少吃肉，更別提紅燒肉了，現在好了，生活條件越來越好，想吃紅燒肉不再是難事，買一塊上好的五花肉，花點時間一做，美味即成。但紅燒肉具體怎麼做呢？可能很多總是做不好，要麼太油膩、要麼太柴，很難享受到紅燒肉的美好。

以前我以為做紅燒肉難如登天，每次想吃只能花錢去買，後來學習了之後才發現，做紅燒肉只要掌握竅門，一樣可以在家做出來，不比飯店做得差。

做紅燒肉，牢記「3個竅門」，軟糯不柴，香而不膩，回味無窮！如果你恰巧不會做，那就來看看這幾個竅門吧，牢牢掌握好，保準能做出肉香不柴，無油膩感的紅燒肉。

製作步驟非常詳細，不妨跟著做。

紅燒肉

製作步驟：

準備一塊層次分明的五花肉，若是太肥就得換一塊，有上好的食材，才能更容易做出可口的美食。

五花肉不著急清洗和切塊，先給鐵鍋加熱，然後把五花肉帶皮的一面貼著鍋面，小火烙一會兒，變成焦黃色後取出。

放進水中泡一泡刮一刮，清洗乾淨後切成小塊，大小最好基本一致，做出來的菜品更美觀。

生薑切片、蔥切段待用。香料不需要準備太多，一小塊桂皮和一個八角即可。

肉塊倒進鍋內，加沒過肉塊多一些的涼水，再加一勺料酒，開大火煮出浮沫，快速用勺子撇淨，再撈出肉塊控水待用。

炒鍋加油潤一潤，再倒入油脂，將肉塊倒進鍋中，這麼做不會粘鍋，也不會油膩，放進去後開始煸炒。

鍋內出油脂、肉塊變微黃後盛出。油留在鍋內，若鍋面不小心粘鍋了，就要全部盛出，並清洗乾淨。

接著放入少許冰糖，開小火翻炒，炒到冰糖融化，再繼續翻炒到焦糖色出現。

立即倒入肉塊進行翻炒，炒到裹上糖色，炒好後倒入沒過肉塊的開水，再放入生薑片、蔥段、桂皮、八角。

開大火煮開，再轉小火燉煮，一直煮到肉塊有八九成熟的狀態，差不多需要四十分鐘左右。

時間到後撈出蔥段不要，加入鹽、生抽攪動幾下，繼續燉煮一會兒，直至肉塊軟糯又入味。

最後開大火不停地翻炒收汁，顏色變得紅亮後，這道美味的紅燒肉就做好了。

看看3個竅門：

一、五花肉焯水後，不要直接燉，記得先下鍋煸一煸，這樣處理後做出來的紅燒肉香而不膩，一人吃一盤都沒問題。

二、燉紅燒肉時，要適當放些冰糖提味增鮮，做出來味道更香。會炒糖色更好，不會炒糖色就用紅燒醬油，再加幾顆冰糖就可以了。

三、做紅燒肉，不要太早放鹽，不然容易發柴，也不要太晚放鹽，不然很難入味，吃起來不香。最佳時間是燉到肉塊有八九成熟的樣子放鹽，做出來的紅燒肉既軟糯又味道香。

紅燒肉的做法你學會了嗎？如果秋季進補想吃肉，那就來試試紅燒肉吧，保準解饞。牢記三個竅門，一次做成功。